Meine Kochkünste - Teil 2

Und nun wird eine weitere Seite von "Meine Kochkünste" eröffnet.

09.03.2013

Streßbewältigung auf Spanisch, oder wie bereitet man eine leckere Tortilla de patatas zu


Zutaten:

6 mittelgroße Kartoffeln

8 Eier (L)

8 EL Sahne

2 Zwiebeln

4 Frühlingszwiebeln

150g Chorizo-Salami

Olivenöl

2 jungen Knoblauch

Salz

Pfeffer

1 TL Paprika-Pulver edelsüß

1 TL Petersilie 

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale kochen (Pellkartoffeln).

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und grob würfeln.

Den jungen Knoblauch auch schälen, bzw. seitlich einschneiden und die ersten 2 Schichten abziehen und grob hacken.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Die Chorizo-Salami vierteln und würfeln.

8 Eier in eine Rührschüssel mit 8 EL Sahne verquirlen.
 Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie abschmecken.

Die fertig gekochten Pellkartoffeln schälen und grob würfeln (man kann auch in Scheiben schneiden oder in feine Stifte....je nach Laune und Zeit.)

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.

Nun gibt man Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, jungen Knoblauch und die Chorizo-Salami in die Pfanne und brät das Ganze an, bis es leicht glasig ist.

Nun gibt man die Kartoffeln dazu, rührt alles gut miteinander um und lässt es weiter anbraten.

  
        
Nachdem nun alles schön glasig und angebraten ist, hebt man die Eier-Sahne-Mischung unter und rührt alles gut miteinander um.

           
Immer wieder mit dem Kochlöffel in der Masse stochern, damit sich die Eier-Sahne-Mischung überall gut verteilt und lässt das ganze bei kleiner Hitze stocken.

Nach ca. 25 min kann man die Tortilla vorsichtig in der Pfanne wenden.


Dazu nimmt man einen großen flachen Teller, der genau so groß wie der Pfannendurchmesser ist, legt ihn auf die Pfanne drauf, kippt das ganze vorsichtig um.
Nun habt ihr die Tortilla auf dem Teller.
Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und nun gleiten wir vorsichtig die Tortilla vom Teller zurück in die Pfanne.
Mein Tipp:
Die Pfanne etwas schräg halten und so vorsichtig die Tortilla vom Teller in die Pfanne gleiten lassen.

Nach weiteren 25 min bei kleiner Hitze ist nun auch der untere "oberer" Teil fertig.

      
Nun wird die fertige Tortilla de patatas von der Pfanne wieder zurück auf den Teller gekippt.

Kurz abkühlen lassen, dann anschneiden und lecker essen....

   
!Buen provecho!
(Guten Appetit) 

 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

10.03.2013

Was vom Schwein übrig blieb, oder Schweinelendchen an Schwarzbier-Gemüse-Rahm-Sauce mit bunten Butternudeln


Zutaten:

2 Schweinelendchen (ca. 900g)

2 Zwiebeln

4 dicke Scheiben Sellerie

4 Karotten

1 Petersilienwurzel

1 Stange Lauch

4 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Petersilie

2 Lorbeerblätter

Schwarzbier

1 EL Vegeta natural

Salz, Pfeffer

200ml Sahne

200ml Wasser

Olivenöl

         

Zubereitung:

Sellerie putzen und in 4 dicke Scheiben schneiden und grob würfeln.

Zwiebeln schälen und in grobe Würfeln schneiden.

Lauch putzen und in dicke Ringe schneiden.

Karotten schälen und ebenfalls in Ringe schneiden.

Petersilienwurzel schälen, vierteln und grob würfeln.

Die Lendchen salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 18 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

In einem Bräter Olivenöl erhitzen, die Lendchen von allen Seiten kurz anbraten und herausnehmen.

    
Nun das Gemüse in den Bräter hineingeben und gut anbraten.

Mit 1 EL Vegeta natural würzen.

   
Nachdem das Gemüse leicht glasig ist, kommen gibt man 2 Lorbeerblätter und die Lendchen wieder hinein.

Das Ganze mit einem Schuß Schwarzbier ablöschen.

   
Deckel auf den Bräter und hinein in den vorgeheizten Backofen.

Das ganze lassen wir nun bei 150° Grad Ober-/Unterhitze vor sich herbraten.

Zwischendurch mal nachschauen, und das Lendchen wenden.

Nach 50min holt man die Lendchen aus dem Bräter.

Ein Teil des Gemüses wird ebenfalls aus dem Bräter herausgenommen.

Die 2 Lorbeerblätter herausnehmen.

Die andere Hälfte wird nun mit Hilfe des Zauberstabs püriert.

Sahne und Wasser hinzugeben, nochmals salzen und pfeffern. 

Alles nochmals gut verrühren.

Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken und das restliche Gemüse wieder untermischen.

     
Die Lendchen wieder in die Sauce legen.

  
Das ganze wieder in den warmen Backofen schieben.

In der Zwischenzeit bunte Bandnudeln nach Anleitung kochen, abgießen und ein gutes Stückchen Butter uter die Nudeln heben.

Das Fleisch schräg anschneiden und mit bunten Butternudeln servieren.

    
Et voilà....Fertig ist das Essen.

Guten Appetit!!

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

12.03.2013   

Kinderwünsche, schnell bereitet oder Kartoffelgratin mit gedämpften Gemüse und frischen Fischstäbchen


Zutaten:

Für das Gratin:

8 mittelgroße Kartoffeln

400ml Sahne

Salz

Pfeffer

Muskat



Zubereitung: 

Kartoffeln schälen und abwaschen. 
In dünne Scheiben schneiden.

Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die dünnen Kartoffelscheiben in einer Auflaufform schichten.
 Alles gut salzen und eine gute Prise Muskat darüberstreuen.

  
Nun wird die Sahne darüber gegossen.
Die oberste Schicht Kartoffeln kurz nach unten drücken, damit die Sahne alles bedeckt.


Nun schieben wir das Ganze für 120min in den vorgeheizten Backofen.

Zutaten für das gedünstete Gemüse:

5 Karotten

1 kleiner Brokkoli

1 kleiner Blumenkohl

Butter

Zubereitung:

Brokkoli und Blumenkohl abwaschen und in kleine Röschen teilen.

Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

In einem Topf ganz wenig Wasser (es langt das der Topfboden leicht bedeckt ist) zum Kochen bringen.

Nun gibt man das Gemüse und ein Stückchen Butter hinein, und reduziert die Temperatur auf die kleinste Stufe.

Nun wird das Gemüse bei niedriger Temperatur leicht gedünstet.

Zwischendurch das Gemüse im Topf umrühren.

Zeitangaben kann ich da leider keine machen. Das hängt vom jeden selber ab, wie bißfest er sein Gemüse mag.


Zutaten für die Fischstäbchen:

2 große feste Fischfilet (am besten etwas dickere Scheiben vom Kabeljau, man kann auch jeden anderen Fisch dazu nehmen)

3 Eier

Mehl

Paniermehl

Salz

Pfeffer


Zubereitung:

Die Fischfilet in gleichgroße Stäbchen schneiden.

Leicht salzen und pfeffern.

Als erstes in Mehl, dann im Ei uns zum Schluß im Paniermehl wenden.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen.

Die Fischstäbchen dann von allen Seiten  gut anbraten.


Und fertig ist ein Mittagessen, den Kinder mögen.....


Guten Appetit!!

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

12.03.2013

Hurra, mein Backfluch wurde besiegt, oder die Geburt des Apfelstrudels mit Schuss


Zutaten:

1 Packung Tiroler Strudelteig (à 300g)

1,5kg Äpfel

Butter

Zimtzucker

geriebene Walnüsse

Mandelsplitter

1 Ei

etwas Milch

guten Schuß Obstler oder anderen Schnaps
 
  
Zubereitung:


Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

In einem großen Topf ein großes Stück Butter erhitzen.
Apfelstücke hinzugeben und weich kochen.
Nun einen guten Schluck Obstler oder anderen Schnaps hingießen.
Umrühren und Deckel auf den Topf.
 
Nachdem die Äpfel weichgekocht sind, mischt man die Mandelsplitter unter.


In einem kleineren Topf Butter schmelzen.

   
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.


Den Strudelteig auslegen und mit der geschmolzenen Butter gut einpinseln.

  
Nun die geriebene Walnüsse auf den Strudelteig streuen.

   
Die Apfelmasse auf die untere Hälfte des Strudelteiges streichen.
Und langsam anfangen den Strudelteig zu rollen.


Den gerollten Strudel auf ein Backblech legen.

Mit dem Messer oben 5x leicht einstechen.

1 Ei mit etwas Milch verquirlen und damit den Strudel einpinseln.

Mandelsplitter daraufstreuen und ab in den Backofen bei 
150° Grad Umluft für 60 min.

   
Zwischendurch den Strudel mit Butter und der Milch-Ei-Mischung bestreichen, damit der Teig anbrennt.

So sollte der Apfelstrudel nach 60 min aussehen (oder so ähnlich.....*grins)

     

Und so wenn er aufgeschnitten ist....


Guten Appetit!!!

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++  13.03.2013

Brrrrrrr, was gegen die Saukälte da draussen

Leckere Hackfleisch-Käse-Lauch-Suppe mit Möhrchen und Kohlrabi


Zutaten:

900g Rinderhack

3 Stangen Lauch

500g Schmelzkäse

200g Creme fraiche

3 Karotten

1 Kohlrabi

Salz

Pfeffer

4 TL Petersilie (gerebelt)

1 TL Paprikapulver

1,1l Brühe

1 EL Kerbel

   

Zubereitung:

Lauch putzen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.

Karotten schälen und in Ringe schneiden.

Kohlrabi putzen und in kleine Würfel schneiden.


     
In einem Topf Öl erhitzen und Hackfleisch scharf anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

   
Lauch hinzugeben und glasig dünsten.


Für 15min Deckel auf den Topf und die Masse schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Brühe kochen.

Dazu nehme ich Vegeta natural.

Die fertige Brühe (ca. 1,1l) in den Topf gießen.

    
Deckel wieder auf den Topf und die Suppe jetzt bei mittlerer Hitze 20 min. kochen lassen.

Jetzt rührt man den Schmelzkäse und die Creme fraiche in die Suppe hinein.


Fügt anschließend die Möhrchen und den Kohlrabi bei und lässt nun das Ganze für weitere 25 min bei halb geöffneten Deckel vor sich herköcheln.

Zwischendurch die Suppe umrühren.


Gegen Ende Kerbel in die Suppe geben, bei Bedarf salzen und pfeffern.

Fertig ist die leckere Suppe.

      
Guten Appetit!!

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++  
15.03.2013

Ein Tribut an die britische Küche, "Sweet onions with lentil stew" oder auf gut Deutsch...."Linseneintopf mit karamelisierten Zwiebeln"

Zutaten:

500g Linsen

4 große Zwiebeln

2 fermentierte Knoblauchzehen (schwarzer Knoblauch) - kein Muss

3 Scheiben Bauchspeck (Pancetta)

2 Mettwürstchen

2 große Karotten

1 Handvoll Wurzelgemüse (siehe "Meine Kochkünste")

1300ml Brühe

1 TL Paprika

1 TL gemahlenen Kümmel

2 Lorbeerblätter

1 gute Prise Muskat

1 EL Honig

Stückchen Butter

 

Zubereitung:

Karotten schälen und kleinwürfeln.

2 Zwiebeln schälen und würfeln.

Fermentierten (schwarzen) Knoblauch...ist eine Delikatesse kleinschneiden (muss aber nicht ins Gericht)

Würzelgemüse (siehe Zubereitung unter "Meine Kochkünste") vorbereiten.

Bauchspeck und die Mettwürstchen schneiden.

Einen etwas größeren Topf nehmen und auf größter Hitze  erhitzen.

Nun geben wir den Bauchspeck hinein, reduzieren leicht die Hitze und lassen den Speck auslaufen.


Jetzt kommen die Zwiebeln rein. Sie werden im Speckfett schön glasig angedünstet.


Nun gibt man die Mettwürstchen hinzu, rührt alles gut um. Deckel auf den Topf und für ein paar Minuten garen lassen.

    
 Nach ca. 5min, kann man den Deckel wieder vom Topf nehmen, die Karotten, den fermentierten Knoblauch, die Gewürze, Lorbeerblätter und das Wurzelgemüse dazugeben. Alles gut umrühren und wieder unter geschlossenen Deckel für ca. 10min schmoren lassen.

 


Nun gibt man die Linsen hinzu. Alles gut umrühren, und für weitere 10min unter geschlossenen Deckel schmoren lassen.

 
  Jetzt kippt man die Brühe in den Topf hinein.
Reduziert nun die Hitze auf die kleinste Stufe und lässt den ganzen Eintopf nun für 1 1/2 Stunden langsam vor sich her köcheln.

    
In der Zwischenzeit, bereite ich in einer Pfanne die karamelisierten Zwiebeln vor.

Dazu werden die anderen 2 großen Zwiebeln grob geschnitten.


In einer Pfanne erhitze ich langsam ein Stück Butter.  

  
 Sobald die Butter geschmolzen ist, kommen die Zwiebeln in die Pfanne hinein 
 

und werden so lange darin angebraten bis sie schön braun und süß sind.

  
Zum Schluß gebe ich noch ein EL Honig zu den Zwiebeln hinzu und lasse das Ganze karamelisieren.

Nun den fertigen Linseneintopf mit einem Topping aus Sauerrahm und karamelisierten Zwiebeln servieren.

   
Enjoy your meal!!
(Guten Appetit)

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
 18.03.2013

Kulinarischer Gruß aus Bella Italia, oder ein Stück Urlaub auf dem Teller

Zitronen-Risotto mit Scampi

Zutaten:

500g Risotto-Reis

1 große Zwiebel

1/2 Frühlingszwiebel

1 Bund Petersilie

1 unbehandelte Bio-Zitrone 

300g Scampis

250ml Weißwein

1500ml Gemüsebrühe

2 Eigelb

5 EL Sahne

5 EL Parmesan

Olivenöl

 Butter



Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Scampis abwaschen.

Petersilie waschen, trockentupfen und rupfen.

Zitrone waschen, halbieren, und die Schale abreiben.

Eier trennen, Eigelb mit der Sahne, ein Teil der Petersilie und Zitronenschale verquirlen.
Salzen und Pfeffern, alles gut durchziehen lassen.

In einem Topf Olivenöl und Butter auf höchster Stufe heiß werden lassen.
Darin die Zwiebeln glasig dünsten.

     
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe (mit Vegeta natural oder Gemüsebrühwürfel) vorbereiten und aufkochen lassen.


Nun gibt man den Risotto-Reis zu den Zwiebeln und lässt ihn anschwitzen.



Reis ständig rühren, sonst brennt er unten am Topf an.

 Risotto-Reis mit Weißwein ablöschen

Die Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen, so dass der Reis langsam vor sich herköcheln kann.

Schöpfer um Schöpfer der heißen Gemüsebrühe dem Reis zufügen.


Nach ungefähr der Hälfte der Gemüsbrühe, die nun den Reis schön sämig werden lässt, hebt man die Scampis, geriebene Zitronenschale und die Petersilie vorsichtig unter.

 
Zitronensaft über den Reis geben.

Die Reis immer wieder umrühren, und Gemüsebrühe hinzufügen.

Die Eigelb-Sahne-Mischung zum Risotto geben und gut umrühren.

 
 Zwischendurch probieren, ob der Reis noch Biss hat.

Gegen Ende der Kochzeit geriebenen Parmesan und die Frühlingszwiebeln unterheben.

 

Der fertige Risotto, sollte aussen cremig und innen bißfest sein.

Mit Petersilie dekorieren 

 
Buon appetito!!!
   
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
22.03.2013 


Für die Hardcore-Wurst-Esser unter uns, die kein Gemüse oder sogar Käse mögen, gibt es nur "Wurst"-Salat (auch "Schwäbischer Wurstsalat" genannt).
Dazu nehme ich verschiedene Wurstsorten (Lyoner, Fleischwurst, Rotwurst, etc. das was man(n) so mag)  

Zutaten:

1 kg  fein geschnittene Lyoner (oder Fleischwurst) - die hol ich mir immer frisch beim Metzger (alternativ kann man auch die Abgepackte holen)

250g Zungenwurst

250g Presskopf (eine Art Sülzwurst)

250g Bierschinken

2 Zwiebeln

Essig

Öl

Wasser

   2 EL gefriergetrocknete Salatkräuter 

Salz

Pfeffer


Zubereitung:


Als erstes bereite ich die Marinade vor.  

Dazu mische ich in einer großen Schüssel mit einem kleinen Schneebesen, 4 EL Öl, 6 EL Essig mit den Salatkäutern, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse.
Ist die Marinade zu dick, etwas mit Essig verdünnen, aber vorher probieren, damit es nicht zu sehr nach Essig schmeckt, ansonsten einen EL Wasser nehmen.
 
  Und lasse die Marinade so lange durchziehen, bis ich mit dem Schneiden / Hobeln von den Zutaten ferig bin.

Die Wurst in feine Streifen schneiden.... 

Bei mir macht das der Metzger (wenn man ihn lieb darum bittet) 
 
Die Zwiebeln schälen.

Nun die feingeschnittene Wurst in die Schüssel zu der Marinade geben und alles gut miteinander vermischen.

Abschmecken und bei Bedarf einen Schuss Essig dazugeben, leicht nachsalzen und pfeffern.
Zum Schluss die Zwiebeln in feine Ringe schneiden oder hobeln.
Wieder gut durchmischen, probieren, bei Bedarf einen kleinen Schuss Essig dazugeben, salzen und pfeffern.
Nun den Salat gut durchziehen lassen.




Ein zünftiges Abendvesper.....

Guten Appetit!!

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 30.03.2013

Alles Pesto, oder was......Pasta mit Bärlauch-Basilikum-Pesto


Zutaten:

1 Bund Basilikum

1 Bund Bärlauch

100g Pinienkerne

1 Handvoll Mandelblättchen, Mandelsplitter

130g geriebenen Parmesankäse

3 Knoblauchzehen

3 schwarze (fermentierte) Knoblauchzehen

Olivenöl

500g Spaghetti


Zubereitung:

Bärlauch und Basilikum gut abwaschen und trockentupfen.

Den Knoblauch schälen.

Die Pinienkerne und die Mandelsplitter, -blättchen leicht anrösten
(habe ich heute nicht gemacht. Durch das Rösten bekommt das Pesto ein leichtes Röstaroma).

Bärlauch, Basilikum, Knoblauch und den schwarzen Knoblauch in den Mixer und auf höchster Stufe pürieren.

Nun gibt man die Pinienkerne und Mandelsplitter,- blättchen und ein kleinen Schuß Olivenöl hinzu, und püriert alles zu einer cremigen Masse.

Geriebenen Parmesankäse und nochmals einen guten Schuß Olivenöl in die Pesto hineingeben, weiterpürieren im Mixer.

Wenn die Masse zu trocken ist, solange Olivenöl hinzugießen, bis das Pesto schön cremig ist.

           
 Spaghetti nach Anleitung kochen, abgießen und mit dem leckeren Bärlauch-Basilikum-Pesto garnieren.

Kleiner Tipp:
Man kann anstelle 3 Knoblauchzehen auch nur eine Knoblauchzehe nehmen, da das Bärlauch schon sehr streng im Geschmack ist.

Das ist jeden selbst überlassen.


Buon appetito!!!
(Guten Appetit)    
       
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

    






     

 

Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen