DeKay's Gedanken zur Welt : Meine Kochkünste

Und wieder eine neue SEITE der beliebten "Meine Kochkünste"-Reihe

21.07.2013

Blätterteig-Taschen gefüllt mit Hackfleisch-Feta

oder Rump-Steak-Chicken mit Creme fraiche

Leckeres für kalte und warme Tage

Zutaten:

4 Eier (getrennt nach Eigelb und Eiweiß)

Hackfleisch-Feta-Taschen (für 9 Blätterteigtaschen)

3 Rollen frischer Blätterteig à 270g

750g Rinderhackfleisch

400g Feta-Käse

Oliven mit Paprikapaste-Füllung

1 1/2 TL Vegeta natural

1 TL Piment gemahlen

1/2 TL Rosenpaprika scharf

2 1/2 TL Kumin (gemahlener Kreuzkümmel)

1 TL Kurkuma

Meersalz

Pfeffer

Rump-Steak-Chicken mit Oliven-Kräuter-Creme fraiche-Füllung (für 9 Blätterteigtaschen)

3 Rollen frischen Blätterteig à 270g

2 Rump-Steak-Filet à 250g

1 Hähnchenbrust-Filet à 200g

120g Parmesan-Käse

300g Creme fraiche

1 Handvoll frische Kräuter (Estragon, Olivenkraut, Salbei, Zitronen-Thymian, Bohnenkraut, Koriander)

4 frische Knoblauchzehen

1 frische Chilischote

1 Schuss Wodka

1 TL Rosenpaprika

2 EL Honig

Olivenöl

1 Handvoll Oliven

Soya-Sauce

Austern-Sauce

Meersalz

Pfeffer

Zubereitung:

Für die Rump-Steak-Chicken-Füllung das Fleisch einen Tag vorher einlegen

Das Rump-Steak und Hähnchenbrust-Filet in kleine Würfel schneiden

Vorbereitung Marinade

Olivenöl, Rosenpaprika, Soya-Sauce, Austern-Sauce, Wodka und Honig mit etwas Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen

Cilischote in Ringe schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken und kleinschneiden und in die Marinade geben

Nun das kleingewürfelte Fleisch in die Marinade legen und für 24h im Kühlschrank durchziehen lassen

Creme fraiche in eine Schüssel geben und cremig rühren

Die frischen Kräuter mit einem Mixer fein schneiden und in die Schüssel mit dem Creme fraiche geben

Nun eine Handvoll Oliven mit der Paprika-Paste in den Mixer geben und fein mixen und ebenfalls in die Creme fraiche geben

Alles gut vermischen und kurz durchziehen lassen

In der Zwischenzeit einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das marinierte Fleisch hinzugeben und gut anbraten

Das fertig angebratenen Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben

Das abgekühlte Fleisch mit der Oliven-Kräuter-Creme fraiche verrühren und kurz in den Kühlschrank stellen

In der Zwischenzeit das Hackfleisch in der Pfanne mit den Gewürzen krümelig anbraten

Das fertige Hack nun aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen

Fetakäse halbieren und in Scheiben schneiden

Nun den Blätterteig ausrollen und in drei gleich große Streifen schneiden und die Ränder mit Eiweiß bestreichen

Nun die untere Hälfte mit der Rump-Steak-Chicken-Füllung geben und mit frisch gerieben Parmesan garnieren

Nun das ganze Umklappen, die Ränder mit der Gabel eindrücken und die Tasche mit Eigelb bestreichen

Das ganze nun im vorgeheizten Backofen bei 180° bei Umluft für 20-25min goldgelb backen

Wieder eine Blätterteig ausrollen und in 3 gleich große Teile schneiden, Ränder mit Eiweiß bestreichen und nun mit der abgekühlte Hack-Masse, Fetakäse und Oliven belegen

Zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel eindrücken, mit Eigelb bepinseln und in den Backofen für 20-25min goldgelb backen


Steak-Chicken-Blätterteigtasche aufgeschnitten

Hackfleisch-Feta-Blätterteigtaschen aufgeschnitten

Als Beilage einen frischen Bauernsalat und einen leckeren Ayran als Erfrischungsgetränk

Guten Appetit!!!

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07.06.2015

Mal wieder nach knapp 2 Jahren ein neues Rezept :o)

Diesmal wurde ich von meiner Frau inspiriert

Herzhafter Hefekranz nach osteuropäischer Art

mit Rinderhack und Feta-Füllung

Leckeres für kalte und warme Tage

Zutaten für den Hefeteig:

1 Ei (zimmerwarm)

225ml lauwarme Milch (alternativ 225ml lauwarmes Wasser)

450g Mehl Typ 405

50g Zucker (oder weniger, wer es nicht so süß mag)

1/2 Hefewürfel

3 EL geschmolzene Butter

Zutaten für die Füllung:

500g Rinderhackfleisch

250g Feta-Käse

1 Bund Blattpetersilie

Salz

Pfeffer

3 EL Hackfleischwürzer

1 TL Cumin

3 TL Paprikapulver (edelsüß)

150g Schafsjoghurt (alternativ 150g Creme fraiche)

Zubereitung:

Hefeteig

Mehl mit Zucker und Salz vermischen.

Das zimmerwarme Ei unter die Masse mischen.

Hefewürfel in lauwarmer Milch (alternativ lauwarmes Wasser) zerbrösseln und verrühren.

Butter im Topf schmelzen.

In der Mehlmasse eine kleine Mulde formen, die Hefemilch/-wasser und 3 EL geschmolzene Butter dazugeben untermischen und alles zu einem festen Teig kneten/verrühren.

Den Hefeteig im warmen Backofen (bei max. 60°C) für ca. 60-80 min gären lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbeireiten.

Den Fetakäse fein böseln.

Hackfleisch anbraten und mit Hackfleischwürzer, Paprika, Cumin Salz und Pfeffer würzen.

Blattpetersilie grob hacken und gegen Ende dem Hack zufügen.

Die Hackfleischmasse leicht abkühlen lassen und nun den Schafsjoghurt (oder alternativ die Creme fraiche) unterrühren.

Nachdem der Hefeteig schon aufgegangen ist

die Arbeitsfläche gut einmehlen und nun den Hefeteig quadratisch (wenn möglich) ausrollen.

Den ausgerollten Teig mit geschmolzener Butter bepinseln und nun mit der Hackmasse und dem Fetakäse belegen.

Nun wird das ganze gerollt.

Tarte-Form oder Backform ausfetten, von der Rolle ca. 2-3cm große Stücke abschneiden und in die Form aneinanderlegen (bis die ganze Form ausgefüllt ist).

Den Backofen auf 190° Umluft vorheizen.

Die Backform in den Ofen schieben und für 20min bei 190° backen, danach die Temperatur auf 150° herunterstellen und den Hefekranz für ca.weitere 20-25min weiterbacken.