Upppppssssss.....nicht wundern.....es ist wirklich schon die 4. Seite für meine Rezeptsammlungen......
Und diesmals wird sie mit einem Klassiker eröffnet....
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
11.05.2013
Käseknöpfle (Variation der Käsespätzle) und Lammkarree mit Schäfskäse-Kräuter-Kruste
Zutaten:
1000g Eierknöpfle (oder Spätzle)
500g geriebenen Emmentaler Käse
150g geriebenen Cheddar
7 große Zwiebeln
Salz
Pfeffer
700g Lammkarree
150g Schafskäse
Olivenöl
Koriander
Minze
Petersilie
Basilikum
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Petersilie, Koriander, Minze und Basilikum im Mixer zerkleinern.
Schäfskäse und etwas Olivenöl hinzugeben und nochmals gut durchmixen, bis eine homogene Käse-Kräuter-Masse entsteht.
Lammkarree gut abtupfen, salzen und pfeffern.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin das Karree von allen Seiten gut anbraten.
Herausnehmen und abdecken.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Karree in eine feuerfeste Form geben, mit der Käse-Kräuter-Masse bestreichen und dann für 60min in den Backofen schieben.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in der heißen Pfanne karamelisieren lassen.
In einem Topf die Eierknöpfle (Spätzle) nach Anleitung kochen, abgießen.
Nun wird das ganze in einer feuerfesten Form geschichtet.
Eierknöpfle, Käse, Zwiebeln, bei Bedarf salzen und pfeffern.
Und das Ganze schieben wir zu dem Lammkarree in den Backofen zum Backen.
Das Karree aus dem Ofen nehmen und entlang der Knochen portionsweise aufschneiden und mit den Käseknöpfle auf den Teller anrichten.
Als Beilage gibt es einen Blattsalat.
Guten Appetit!!
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
12.05.2013
Für Schweine und Rindviecher
Zweierlei Salate mit Koteletts und Rib-Eye-Steaks
Zutaten für Badischen Kartoffel-Salat:
1500g festkochende Kartoffeln
3 Zwiebeln
500ml Rinderbrühe
8 EL Essig
7 EL Öl
Senf
Salatkräuter (gefriergetrocknet)
Salz
Pfeffer
frische Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln in Schale kochen (je nach Größe und Sorte zwischen 30-40min).
Zwiebeln schälen und kleinwürfeln.
Marinade aus Öl, Essig, Senf, Salatkräuter, Salz und Pfeffer vorbereiten.
Die kleingewürfelten Zwiebeln in die Marinade geben.
Brühe aufkochen (ich nehme entweder 4 TL Pulverbrühe oder 2 Bouillon-Würfel) und warmhalten.
Die fertiggekochten Kartoffeln schälen und gleich in grobe Würfeln schneiden.
Die noch warmen Kartoffelnwürfeln portionsweise in die Schüssel zur Marinade geben, Schuß Brühe hinzufügen und gut duchmischen.
Zwischendurch abschmecken mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig.
Wenn alles in der Schüssel ist, den Salat an einen etwas kühleren Ort stellen, damit er durchziehen kann.
Zutaten Spaghetti-Salat:
600g Spaghetti
5 bunte Paprikas
300g Käse
400g gekochter Schinken
Bund Frühlingszwiebeln
Dijon-Senf
1 kleines Glas Mayonnaise
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Spaghetti zerkleinern nach Anleitung kochen.
Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden.
Schinken und Käse ebenfalls kleinschneiden.
Alles in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
Salzen und Pfeffern.
Jetzt etwas Dijon-Senf und Mayonnaise hinzugeben und alles miteinder vermischen.
Die Spaghettis abschütten und gut abtropfen lassen.
Nun diese in die Schüssel zu den restlichen Zutaten geben. Durchmischen und am Schluß einen guten Schuß Olivenöl hineingen.
Nach Bedarf nachsalzen und pfeffern.
Den Salat ebefalls an eine kühlen Ort stellen, damit er durchziehen kann.
Zubereitung Rib-Eye-Steak / Koteletts:
Etwas Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen.
Die Koteletts und die Steaks mit groben Meersalz leicht einreiben.
Nun das Fleisch in die heiße Pfanne geben und die Koteletts pro Seite (je nach Dicke) 6min braten.
Die Steaks pro Seite (je nach Dicke) zwischen 3-5min pro Seite braten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im warmen Backofen für ein paar Minuten ruhen lassen.
Und so sieht das Gericht auf dem Teller aus.
Guten Appetit!!!!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
17.05.2013
Tomaten-Sahne-Suppe mit Cous-Cous
Zutaten:
knappe 2 Kilo reife Tomaten
70g Cous-Cous (Hartweizengries)
250ml Sahne
1 Zwiebel
4 frische Knoblauchzehen
1 Handvoll frische Kräuter
(z. B. Basilikum, Oregano, Olivenkraut, Estragon, Salbei)
100ml Rotwein
200 ml Brühe
Olivenöl
4 EL Zucker
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Tomaten waschen (evtl. schälen) und in kleine Stücke schneiden und mit dem Stabmixer pürieren
Knoblauchzehen schälen und fein hacken
Die frischen Kräuter ebenfalls fein hacken
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen
Darin die Zwiebeln goldbraun anbraten, Knoblauch dazugeben und ebenfalls leicht anrösten
Das Ganze nun mit 100ml Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen
Nun gibt man die pürierten Tomaten, die Brühe und den Zucker hinzu und lässt das Ganze für 15min kochen, dann die Temperatur reduzieren
Jetzt gibt man die feingehackten Kräuter und die Sahne hinein und lässt es für weitere 10min leicht vor sich herköcheln
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken
Nun wird der Cous-Cous hinzugefügt, der nun in der Suppe aufquellen kann (dauert ca. 4-8min)
Nochmals leicht Salzen und Pfeffern
Dazu passt ein leckeres Ciabatta-Brot oder Baguette
Buon appetito!!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
18.05.2013
Zarter Rinderbraten an Champignon-Sahne-Sauce und Butter-Pellkartoffeln
Zutaten:
1900g Rinderbraten
500g weiße Champignons
3 Zwiebeln
3 frische Knoblauchzehen
3 fermentierte Knoblauchzehen (schwarzer Knoblauch)
300ml Sahne
Olivenöl
Rotwein
Meersalz
Pfeffer
Estragon-Senf oder normalen Senf mittelscharf
2 EL Kerbel (getrocknet)
2 EL Dill
2 EL Petersilie (getrocknet)
1500g festkochende Kartoffeln
etwas Butter
Zubereitung:
Den Rinderbraten gut abtupfen, mit groben Meersalz einreiben und pfeffern
Die Zwiebeln, Knoblauchzehen schälen und grob schneiden
In der Zwischenzeit den Backofen auf 130°C Umluft vorheizen
Die Champignons putzen und vierteln
In einem Bräter Olivenöl erhitzen
Als erstes darin die Zwiebeln, Knoblauch und den schwarzen Knoblauch anbraten
Nun wird der Rinderbraten von allen Seiten scharf angebraten
Sobald alle Seiten scharf angebraten sind, wird der Braten mit komplett mit Senf bestrichen
Nun gibt man die geviertelten Champignons hinzu und brät diese kurz mit an
Nun wird das Ganze mit einem guten Schuß Rotwein abgelöscht und in den vorheizten Backofen für knapp 150min gebraten
Die Pellkartoffeln aufsetzen und kochen
Wen die Kartoffeln gar sind, schälen und wieder in den warmen Topf zurückstellen und ein wenig Butter darüber geben
Nach 150min den Braten wieder aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen
Ein paar geviertelte Champignons aus dem Bräter herausnehmen und zur Seite Stellen
Nun gibt man zu dem Bratsud die Sahne hinzu, und mixt mit dem Stabmixer die restlichen Beilagen durch
Wieder etwas Rotwein der Sauce begeben, aufkochen lassen und mit den Kräutern, Meersalz und Pfeffer abschmecken und wieder herausgeholten Beilagen wieder beigeben
Den Braten (ich habe ich Medium gebraten) in Scheiben schneiden und wieder in die Champignon-Sahne-Sauce geben
Das Ganze nochmals für 10min in den warmen Backofen schieben
Das ganze mit den Butter-Pellkartoffeln anrichten
Guten Appetit!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
20.05.2013
Frisch gerollt - Die Zweite
Weitere Variationen vom Burek
Das Grundrezept findet ihr unter "Meine Kochkünste"
Hier die weiteren Variationen:
Sucuk-Oliven-Feta-Burek
Feta-Oliven-Burek
Apfel-Feta-Burek
Zutaten:
3 Rollen Strudelteig à 300g
(reicht für ca. 7 Bureks)
500g Sucuk-Wurst (türkische Rohwurst)
200g kernlose schwarze Oliven
900g Schafskäse (Feta-Käse)
1 Bund frischer Blatt-Petersilie
250g Butter
8 Eier
4 große Äpfel
Honig
Zubereitung (Sucuk-Oliven-Feta-Burek)
Butter in einem Topf langsam zergehen lassen
Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Eier in einem Schüssel aufschlagen und verquirlen
Blatt-Petersilie grob hacken
Sucuk-Wurst würfeln und kurz anbraten
Schwarze Oliven grob schneiden
Schafskäse krümelig bröckeln
Strudelteig ausrollen mit flüssiger Butter einpinseln
Den Rand mit verquirlten Ei einpinseln
Sucuk-Wurst, Schafskäse, Oliven und Petersilie auf den Strudelteig verteilen
Etwas verquirltes Ei darüber
Dann den Strudelteig langsam rollen und auf einen Backblech, das vorher leicht mit Butter eingepinselt wurde, legen
Zubereitung (Feta-Oliven-Burek):
Gleiche vorgehensweise wie oben
Nun den Schafskäse, schwarze Oliven und die Petersilie auf den Strudelteig verteilen
Strudelteig langsam rollen und auf das Backblech legen
Zubereitung (Apfel-Feta-Burek):
Äpfel schälen und kleinschneiden
Nun die Äpfel und den Schafskäse auf den vorbereiteten Strudelteig verteilen
Über die ganze Masse Honig verteilen
Langsam den Strudelteig rollen und auf das Backblech legen
Nun werden alle Burek mit Ei bepinselt, etwas schwarzen Kreuzkümmel darüber streuen und ab in den vorgeheizten Backofen für 20min bei 150°C und zum Schluß bei 200°C für 10min backen.
Aus dem Backofen herausholen, leicht abkühlen lassen und anschneiden.....
Dobar tek!!!
(Guten Appetit)
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
25.05.2013
Finaleeeeeeee oleeeeeeee!!!!!
Königsberger Klöpse mit Salzkartoffeln
and now in new english: Kingmountains meatballs with salt-potatoes.... ;o)
Zutaten:
1000g Rinderhack
5 Sardellenfilets
1 EL Sardellenpaste
1 Glas eingelegte Kapern
4 Eier
1 Biozitrone (von unserem Bäumchen)
4 mittelgroße Zwiebeln
4 frische Knoblauchzehen
1 Karotte
1 kleine Stange Lauch
frische Kräuter (Majoran, Thymian, Kerbel, Salbei, Koriander, Estragon, Oregano, Blattpetersilie)
3 EL Vegeta natural
3 Bouillonwürfel (2x Rind, 1x Huhn)
2l Wasser
200ml Sahne
200ml Weißwein
1 Prise Muskat
2TL Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL Dill
4 EL Mehl
Butter
Paniermehl
1 Sternanis
8 Wacholderbeeren
8 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
2 EL Senf
Zucker
Zubereitung:
Hackfleisch in eine große Schüssel geben
Die frischen Kräuter abwaschen, trockentupfen und im Mixer zerkleinern und zum Hack geben
2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, Sardellenfilets, ein paar Kapern ebenfalls im Mixer zerkleinern und zum Hack geben
1 EL Vegeta natural, Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat, Paniermehl, Senf, geriebene Schale der Biozitrone und 2 aufgeschlagene Eier zum Hack geben
Nun die ganze Masse gut mit den Händen durchkneten und vermischen, damit alle Zutaten schön verteilt werden
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit dem Wasser und den 3 Bouillonwürfeln und 2 EL Vegeta natural aufstellen
Die restlichen 2 Zwiebeln grob vierteln, Karotte und den Lauch grob schneiden und in den Topf geben
Wacholderbeeren leicht zerdrücken, Piment, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen
Während der Sud am Kochen ist werden aus der Hackfleischmasse mit leicht nassen Händen Hackbällchen geformt
Sobald der Sud am Kochen ist, werden die Hackbällchen vorsichtig hingegeben
kurz mit aufgekocht und bei kleiner Hitze für weitere 20min gekocht
Währenddessen kam man die Kartoffeln schälen und langsam kochen
Sobald die Hackbällchen fertig sind, vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Sud herausnehmen und in einer Schale geben und zur Seite stellen
Den Sud vorsichtig durch ein feines Sieb in ein großes Gefäß abgießen, davon benötigen wir ca. 1000ml für die Sauce
Die restliche Brühe abkühlen lassen und in ein Gefäß mit Schraubverschluss umfüllen. Dann hat man immer etwas Brühe zur Hand, wenn man diese benötigt
Den Topf kurz ausspülen und gut abtrocknen
Nun kommt ein gutes Stück Butter in den Topf hinein zum Schmelzen
Sobald die Butter geschmolzen ist gibt man 4 EL Mehl hinein und verrührt dies gut mit einem Schneebesen, damit es nicht klumpt (Mehlschwitze)
Nun gibt man vorsichtig, aber unter ständigem Rühren den Weißwein, die Sahne und ca. 800ml von der Brühe hinein
Sollte die Brühe etwas zu flüssig sein, verquirlt man 1 EL Mehl mit etwas Brühe und gibt diese hinein
Jetzt gibt man die restlichen Kapern incl. Sud, Pfeffer, Dill, den Saft einer halben Zitrone und Zucker hinzu und läßt das ganze für 15min bei niedriger Temperatur köcheln
In einem Glas 2 Eigelb mit der restlichen Brühe verquirlen und in die Sauce geben
Abschmecken und bei Bedarf salzen und zuckern
Nun gibt man wieder die Hackbällchen hinein und lässt diese nochmals für 10 min in der Sauce ziehen
Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit den leckeren Königsberger Klopse anrichten
Приятного аппетита!!
(Guten Appetit)
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
26./27.05.2013
Die deutsche Koch-Saga 2. Teil
Schweinekrustenbraten mit bayrischen Kraut und Kastanienpüree
Zutaten Schweinekrustenbraten:
2,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
700ml Bier
300ml Johannisbeersaft
500ml Brühe
5 Karotten
4 frische Knoblauchzehen
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Wurzelpetersilien
2 mittelgroße Lauchstangen
Senf
Schweineschmalz
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
8 Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
8 Pimentkörner
Mehl
Kümmel
Zubereitung:
Die Schwarte rautenförmig einschneiden und mit der Schwarte nach unten in ein entsprechendes Gefäß legen
Nun heiße Brühe und warmes Bier hineingießen, bis die komplette Schwarte eingedeckt ist
Nun das ganze für 2-3 Stunden stehen lassen, damit sich die Schwarte mit der Flüssigkeit vollsaugt (danach wird die Kruste nicht zu hart)
Den Braten mit groben Meersalz und den Senf einreiben
In der Zwischenzeit kann man das Gemüse schälen und grob schneiden
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Das Gemüse und die Gewürze (die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren leicht verdrücken) in einem Bräter verteilen und am Rand etwas Schweineschmalz geben
Nun gibt man den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben in den Bräter
Die Schwarte nochmals leicht salzen und mit Kümmel bestreuen
Den restlichen Sud aufheben, der wird noch benötigt
Nun schiebt man den Braten in den für 20min in den Ofen (ohne Flüssigkeit)
Nach 20min gibt man den restlichen Sud und 300ml Brühe in den Bräter
Mit dem restlichen Bier wird die Schwarte abgelöscht
Sobald die Schwarte anfängt Blasen zu werfen (bei mir war das nach ungefähr 50min), die Temperatur auf 150°C Ober-/Unterhitze für die nächsten 3 Stunden reduzieren
Immer wieder die Schwarte mit dem Bier und dem Bratenfond begießen
Nach 3 Stunden den Krustenbraten aus dem Backofen holen, das Fleisch vom Gemüsebeet herausnehmen und wieder in den warmen Backofen stellen
Zutaten bayrisches Kraut:
1500g Weißkohl
800ml Brühe
etwas Schmalz
2 Zwiebeln
200g Speck (ist kein Muss)
80g Zucker
4 TL gemahlenen Kümmel
3 TL Kümmel
Essig
Mehl
Zubereitung
Weißkohl halbieren und den Strunk entfernen, entweder fein hobeln oder fein schneiden
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln
Den Speck in Streifen schneiden und würfeln
In einem Bräter Schmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten und den Speck auslassen
Jetzt gibt man den Zucker hinzu und lässt das Ganze karamelisieren
Nun gibt man portionsweise den gehobelten Weißkohl hinzu und rührt alles gut um und lässt das ganze nun für 10min unter geschlossenen Deckel dünsten
Nach 10min gießt man die Brühe hinein und gibt den Kümmel hinzu, rührt einmal alles um, Deckel wieder rauf und für die nächsten 30min kocht das ganze bei mittlerer Temperatur ein
Um das Kraut sämiger zu bekommen streue ich etwas Mehl hinein und vermische es ganz gut, damit es nicht klumpt
Nach 30min macht man die Garprobe, ist der Kohl noch "bißfest", sollte er noch für weitere 15-20min vor sich herkochen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen
Wenn der Kohl schon weich ist gibt man einen guten Schuß Essig hinein und lässt das ganze nochmals für 10min bei niedriger Temperatur vor sich köcheln
Bei Bedarf salzen oder leicht zuckern
Das bayrische Kraut sollte leicht süßlich-säuerlich schmecken
Zubereitung Kastanienpüree:
800g Kastanien
500ml Mineralwasser
Butter
200ml Sahne
Salz
Zubereitung:
In einem Topf den Boden leicht mit Mineralwasser bedecken, die Kastanien hingeben und zum Schluss die Butter auf die Kastanien verteilen
Das ganze wird bei mittlerer Temperatur gekocht
Immer wieder etwas Mineralwasser in den Topf geben
Die Kastanien ab und zu umrühren, damit nicht am Boden festbrennen
Durch das Dämpfen zerfallen sie vorsichtig zu Brei
Sobald das Mineralwasser aufgebraucht ist und die Kastanien eine breiige Konsistenz angenommen habe, kommt die Sahne und das Salz hinzu
Alles gut miteinander verrühren und mit dem Stampfer die restlichen ganzen Kastanien stampfen
Jetzt wird das ganze lecker auf einen Teller serviert
Guten Appetit!!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
29.05.2013
Pasta, basta!!!
Pasta ragù alla bolognese con polpettine picante
Zutaten:
1200g Rinderhack
350g Merguez-Würstchen (ca. 6-8 Stück)
5 Sardellenfilets
3 mittlere Zwiebeln
4 frische Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
4 große Fleischtomaten
2 Karotten
etwas Sellerie
1/2 Stange Lauch
500ml Brühe
550ml Rotwein
Olivenöl
200g Tomatenmark (konzentriert)
200g passierte Tomaten
3TL Paprika
2 EL Vegeta natural
Salz
Pfeffer
1 Handvoll frische Kräuter
(Majoran, Thymian, Basilikum, Oregano, Kerbel, Rosmarin, Petersilie, Bohnenkraut, Koriander, Salbei, Olivenkraut)
Sobald die Sauce einreduziert, gibt man 2 Schöpfer Brühe hinein
Dieser Vorgang wird solange wiederholt bis der halbe Liter (500ml) verbraucht sind (ca. 2 Stunden)
Nun gibt man wieder die Fleischbällchen in die Sauce hinein
Zum Schluß gibt man die feingehackten Kräuter hinein und lässt das ganze nochmals für 10min bei kleiner Hitze kochen
Nun kann man das ganze mit verschiedenen Nudelsorten servieren
Bei uns gab es Girandole und Conchiglie dazu
Buon appetito!!!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
08.06.2013
Grillzauber - Endlich wieder grillen
Antipasti
-eingelegtes Grillgemüse-
Böhmischer Kartoffelsalat
marinitiertes Fleisch von Lamm - Rind - Geflügel
Zutaten für die Antipasti:
Auberginen
Zucchini
Paprika (grün, gelb, rot, rund, spitz )
Knoblauch
Sherry-Essig
Meersalz
Aceto balsamico -Creme
Olivenöl
Zitrone
Zubereitung:
Zucchini, Auberginen waschen und in dicke Scheiben schneiden
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten leicht einsalzen, damit die Bitterstoffe entzogen werden
Paprika gut abwaschen und leicht einölen
Den Grill anheizen
Sobald der Grill heiß ist die Paprika auf das Rost legen und so lange grillen bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird
Die Auberginenscheiben nach dem Salzbad gut abtupfen und mit den Zucchini-Scheiben in eine große Schüssel geben, leicht mit Meersalz würzen, einen Schuß Olivenöl und Zitronensaft darüber gießen
Alles gut durchmischen und durchziehen lassen
Wenn die Paprika soweit ist, diese vom Grill nehmen und in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken
Die Hitze der Paprika kann nicht entweichen, so dass sich die Haut gut von der Paprika danach abziehen lässt
Nun gibt man die Zucchini- und die Auberginenscheiben auf den Grill
Zwischendurch wenden, damit die Scheiben nicht auf dem Grill kleben bleiben
Je dicker die Scheiben, desto besser lassen sie sich grillen
In der Zwischenzeit ziehen wir die Haut von der Paprika ab, und entfernen das Kerngehäuse und die Kerner und liegt diese in eine Schüssel
Knoblauchzehen schälen und grob schneiden
Zu der Paprika hinzufügen
Die nun fertige Zucchini- und Auberginenscheiben ebenfalls in die Schüssel geben
Nun wird das ganze mit Sherry-Essig, Aceto balsamico-Creme, Zitronensaft und Olivenöl leicht bedeckt
Eventuell noch leicht salzen
Einmal alles gut aber vorsichtig miteinander vermischen und die Antipasti durchziehen lassen
Zutaten Böhmischer Kartoffelsalat (oder Insalata russa):
1kg Kartoffeln
Erbsen und Karotten aus dem Glas (großes Glas)
kleines Glas Essiggurken
1 große Zwiebel
Salz
Pfeffer
300g Mayonnaise
Zubereitung Böhmischer Kartoffelsalat:
Pellkartoffeln in einem Topf ansetzen und kochen
Danach schälen und kurz abkühlen lassen
Die Erbsen und Karotten aus dem Glas abgießen
Die Karotten fein würfeln
Die Zwiebel schälen und fein würfeln
Die Essiggurken ebenfalls fein würfeln
Die Erbsen, Zwiebel, Essiggurken und die Karotten in eine große Schale geben, salzen und pfeffern und alles gut miteinander vermischen
Nun schneidet man die abgekühlten Kartoffeln ebenfalls in kleine Würfeln und gibt diese in die Schüssel und mischt alles gut durch
Bei Bedarf nochmals salzen und pfeffern
Zum Schluß gibt man die Mayonnaise hinzu, vermischt alles gut miteinander, bei Bedarf nochmals salzen und pfeffern
Nun den Salat vor dem Essen eine halbe bis Stunde durchziehen lassen
Kräutermarinade für das Fleisch
eine Handvoll frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Kerbel, Olivenkraut, Estragon, Koriander, Majoran)
3 Knoblauchzehen
Zitronensaft
Olivenöl
Meersalz
Die Kräuter und den Knoblauch feinschneiden und mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen
Etwas Meersalz hinzugeben
und fertig ist die Marinade für das Fleisch
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
12.05.2013
Für Schweine und Rindviecher
Zweierlei Salate mit Koteletts und Rib-Eye-Steaks
Zutaten für Badischen Kartoffel-Salat:
1500g festkochende Kartoffeln
3 Zwiebeln
500ml Rinderbrühe
8 EL Essig
7 EL Öl
Senf
Salatkräuter (gefriergetrocknet)
Salz
Pfeffer
frische Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln in Schale kochen (je nach Größe und Sorte zwischen 30-40min).
Zwiebeln schälen und kleinwürfeln.
Marinade aus Öl, Essig, Senf, Salatkräuter, Salz und Pfeffer vorbereiten.
Die kleingewürfelten Zwiebeln in die Marinade geben.
Brühe aufkochen (ich nehme entweder 4 TL Pulverbrühe oder 2 Bouillon-Würfel) und warmhalten.
Die fertiggekochten Kartoffeln schälen und gleich in grobe Würfeln schneiden.
Die noch warmen Kartoffelnwürfeln portionsweise in die Schüssel zur Marinade geben, Schuß Brühe hinzufügen und gut duchmischen.
Zwischendurch abschmecken mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig.
Wenn alles in der Schüssel ist, den Salat an einen etwas kühleren Ort stellen, damit er durchziehen kann.
Der fertige "badische" Kartoffelsalat |
Zutaten Spaghetti-Salat:
600g Spaghetti
5 bunte Paprikas
300g Käse
400g gekochter Schinken
Bund Frühlingszwiebeln
Dijon-Senf
1 kleines Glas Mayonnaise
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Spaghetti zerkleinern nach Anleitung kochen.
Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden.
Schinken und Käse ebenfalls kleinschneiden.
Alles in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
Salzen und Pfeffern.
Jetzt etwas Dijon-Senf und Mayonnaise hinzugeben und alles miteinder vermischen.
Die Spaghettis abschütten und gut abtropfen lassen.
Nun diese in die Schüssel zu den restlichen Zutaten geben. Durchmischen und am Schluß einen guten Schuß Olivenöl hineingen.
Nach Bedarf nachsalzen und pfeffern.
Den Salat ebefalls an eine kühlen Ort stellen, damit er durchziehen kann.
Spaghetti-Salat |
Etwas Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen.
Die Koteletts und die Steaks mit groben Meersalz leicht einreiben.
Nun das Fleisch in die heiße Pfanne geben und die Koteletts pro Seite (je nach Dicke) 6min braten.
Die Steaks pro Seite (je nach Dicke) zwischen 3-5min pro Seite braten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im warmen Backofen für ein paar Minuten ruhen lassen.
Und so sieht das Gericht auf dem Teller aus.
Rib-Eye-Steak mit zweierlei Salaten |
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
17.05.2013
Tomaten-Sahne-Suppe mit Cous-Cous
Zutaten:
knappe 2 Kilo reife Tomaten
70g Cous-Cous (Hartweizengries)
250ml Sahne
1 Zwiebel
4 frische Knoblauchzehen
1 Handvoll frische Kräuter
(z. B. Basilikum, Oregano, Olivenkraut, Estragon, Salbei)
100ml Rotwein
200 ml Brühe
Olivenöl
4 EL Zucker
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Tomaten waschen (evtl. schälen) und in kleine Stücke schneiden und mit dem Stabmixer pürieren
Knoblauchzehen schälen und fein hacken
Die frischen Kräuter ebenfalls fein hacken
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen
Darin die Zwiebeln goldbraun anbraten, Knoblauch dazugeben und ebenfalls leicht anrösten
Das Ganze nun mit 100ml Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen
Nun gibt man die pürierten Tomaten, die Brühe und den Zucker hinzu und lässt das Ganze für 15min kochen, dann die Temperatur reduzieren
Jetzt gibt man die feingehackten Kräuter und die Sahne hinein und lässt es für weitere 10min leicht vor sich herköcheln
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken
Nun wird der Cous-Cous hinzugefügt, der nun in der Suppe aufquellen kann (dauert ca. 4-8min)
Nochmals leicht Salzen und Pfeffern
Dazu passt ein leckeres Ciabatta-Brot oder Baguette
Buon appetito!!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
18.05.2013
Zarter Rinderbraten an Champignon-Sahne-Sauce und Butter-Pellkartoffeln
Zutaten:
1900g Rinderbraten
500g weiße Champignons
3 Zwiebeln
3 frische Knoblauchzehen
3 fermentierte Knoblauchzehen (schwarzer Knoblauch)
300ml Sahne
Olivenöl
Rotwein
Meersalz
Pfeffer
Estragon-Senf oder normalen Senf mittelscharf
2 EL Kerbel (getrocknet)
2 EL Dill
2 EL Petersilie (getrocknet)
1500g festkochende Kartoffeln
etwas Butter
Zubereitung:
Den Rinderbraten gut abtupfen, mit groben Meersalz einreiben und pfeffern
Die Zwiebeln, Knoblauchzehen schälen und grob schneiden
In der Zwischenzeit den Backofen auf 130°C Umluft vorheizen
Die Champignons putzen und vierteln
In einem Bräter Olivenöl erhitzen
Als erstes darin die Zwiebeln, Knoblauch und den schwarzen Knoblauch anbraten
Nun wird der Rinderbraten von allen Seiten scharf angebraten
Sobald alle Seiten scharf angebraten sind, wird der Braten mit komplett mit Senf bestrichen
Nun gibt man die geviertelten Champignons hinzu und brät diese kurz mit an
Nun wird das Ganze mit einem guten Schuß Rotwein abgelöscht und in den vorheizten Backofen für knapp 150min gebraten
Die Pellkartoffeln aufsetzen und kochen
Wen die Kartoffeln gar sind, schälen und wieder in den warmen Topf zurückstellen und ein wenig Butter darüber geben
Nach 150min den Braten wieder aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen
Ein paar geviertelte Champignons aus dem Bräter herausnehmen und zur Seite Stellen
Nun gibt man zu dem Bratsud die Sahne hinzu, und mixt mit dem Stabmixer die restlichen Beilagen durch
Wieder etwas Rotwein der Sauce begeben, aufkochen lassen und mit den Kräutern, Meersalz und Pfeffer abschmecken und wieder herausgeholten Beilagen wieder beigeben
Den Braten (ich habe ich Medium gebraten) in Scheiben schneiden und wieder in die Champignon-Sahne-Sauce geben
Das Ganze nochmals für 10min in den warmen Backofen schieben
Das ganze mit den Butter-Pellkartoffeln anrichten
Guten Appetit!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
20.05.2013
Frisch gerollt - Die Zweite
Weitere Variationen vom Burek
Das Grundrezept findet ihr unter "Meine Kochkünste"
Hier die weiteren Variationen:
Sucuk-Oliven-Feta-Burek
Feta-Oliven-Burek
Apfel-Feta-Burek
Zutaten:
3 Rollen Strudelteig à 300g
(reicht für ca. 7 Bureks)
500g Sucuk-Wurst (türkische Rohwurst)
200g kernlose schwarze Oliven
900g Schafskäse (Feta-Käse)
1 Bund frischer Blatt-Petersilie
250g Butter
8 Eier
4 große Äpfel
Honig
Zubereitung (Sucuk-Oliven-Feta-Burek)
Butter in einem Topf langsam zergehen lassen
Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Eier in einem Schüssel aufschlagen und verquirlen
Blatt-Petersilie grob hacken
Sucuk-Wurst würfeln und kurz anbraten
Schwarze Oliven grob schneiden
Schafskäse krümelig bröckeln
Strudelteig ausrollen mit flüssiger Butter einpinseln
Den Rand mit verquirlten Ei einpinseln
Sucuk-Wurst, Schafskäse, Oliven und Petersilie auf den Strudelteig verteilen
Etwas verquirltes Ei darüber
Dann den Strudelteig langsam rollen und auf einen Backblech, das vorher leicht mit Butter eingepinselt wurde, legen
Zubereitung (Feta-Oliven-Burek):
Gleiche vorgehensweise wie oben
Nun den Schafskäse, schwarze Oliven und die Petersilie auf den Strudelteig verteilen
Strudelteig langsam rollen und auf das Backblech legen
Zubereitung (Apfel-Feta-Burek):
Äpfel schälen und kleinschneiden
Nun die Äpfel und den Schafskäse auf den vorbereiteten Strudelteig verteilen
Über die ganze Masse Honig verteilen
Langsam den Strudelteig rollen und auf das Backblech legen
Nun werden alle Burek mit Ei bepinselt, etwas schwarzen Kreuzkümmel darüber streuen und ab in den vorgeheizten Backofen für 20min bei 150°C und zum Schluß bei 200°C für 10min backen.
Aus dem Backofen herausholen, leicht abkühlen lassen und anschneiden.....
re. Spinat-Feta-Burek li. Sucuk-Oliven-Feta-Burek |
re. Apfel-Feta-Burek li. Feta-Oliven-Burek |
Dobar tek!!!
(Guten Appetit)
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
25.05.2013
Finaleeeeeeee oleeeeeeee!!!!!
Königsberger Klöpse mit Salzkartoffeln
and now in new english: Kingmountains meatballs with salt-potatoes.... ;o)
Zutaten:
1000g Rinderhack
5 Sardellenfilets
1 EL Sardellenpaste
1 Glas eingelegte Kapern
4 Eier
1 Biozitrone (von unserem Bäumchen)
4 mittelgroße Zwiebeln
4 frische Knoblauchzehen
1 Karotte
1 kleine Stange Lauch
frische Kräuter (Majoran, Thymian, Kerbel, Salbei, Koriander, Estragon, Oregano, Blattpetersilie)
3 EL Vegeta natural
3 Bouillonwürfel (2x Rind, 1x Huhn)
2l Wasser
200ml Sahne
200ml Weißwein
1 Prise Muskat
2TL Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL Dill
4 EL Mehl
Butter
Paniermehl
1 Sternanis
8 Wacholderbeeren
8 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
2 EL Senf
Zucker
Zubereitung:
Hackfleisch in eine große Schüssel geben
Die frischen Kräuter abwaschen, trockentupfen und im Mixer zerkleinern und zum Hack geben
2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, Sardellenfilets, ein paar Kapern ebenfalls im Mixer zerkleinern und zum Hack geben
1 EL Vegeta natural, Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat, Paniermehl, Senf, geriebene Schale der Biozitrone und 2 aufgeschlagene Eier zum Hack geben
Nun die ganze Masse gut mit den Händen durchkneten und vermischen, damit alle Zutaten schön verteilt werden
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit dem Wasser und den 3 Bouillonwürfeln und 2 EL Vegeta natural aufstellen
Die restlichen 2 Zwiebeln grob vierteln, Karotte und den Lauch grob schneiden und in den Topf geben
Wacholderbeeren leicht zerdrücken, Piment, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen
Während der Sud am Kochen ist werden aus der Hackfleischmasse mit leicht nassen Händen Hackbällchen geformt
Kinderarbeit in der Küche :o) |
Sobald der Sud am Kochen ist, werden die Hackbällchen vorsichtig hingegeben
kurz mit aufgekocht und bei kleiner Hitze für weitere 20min gekocht
Währenddessen kam man die Kartoffeln schälen und langsam kochen
Sobald die Hackbällchen fertig sind, vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Sud herausnehmen und in einer Schale geben und zur Seite stellen
Den Sud vorsichtig durch ein feines Sieb in ein großes Gefäß abgießen, davon benötigen wir ca. 1000ml für die Sauce
Die restliche Brühe abkühlen lassen und in ein Gefäß mit Schraubverschluss umfüllen. Dann hat man immer etwas Brühe zur Hand, wenn man diese benötigt
Den Topf kurz ausspülen und gut abtrocknen
Nun kommt ein gutes Stück Butter in den Topf hinein zum Schmelzen
Sobald die Butter geschmolzen ist gibt man 4 EL Mehl hinein und verrührt dies gut mit einem Schneebesen, damit es nicht klumpt (Mehlschwitze)
Nun gibt man vorsichtig, aber unter ständigem Rühren den Weißwein, die Sahne und ca. 800ml von der Brühe hinein
Sollte die Brühe etwas zu flüssig sein, verquirlt man 1 EL Mehl mit etwas Brühe und gibt diese hinein
Jetzt gibt man die restlichen Kapern incl. Sud, Pfeffer, Dill, den Saft einer halben Zitrone und Zucker hinzu und läßt das ganze für 15min bei niedriger Temperatur köcheln
In einem Glas 2 Eigelb mit der restlichen Brühe verquirlen und in die Sauce geben
Abschmecken und bei Bedarf salzen und zuckern
Nun gibt man wieder die Hackbällchen hinein und lässt diese nochmals für 10 min in der Sauce ziehen
Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit den leckeren Königsberger Klopse anrichten
Приятного аппетита!!
(Guten Appetit)
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
26./27.05.2013
Die deutsche Koch-Saga 2. Teil
Schweinekrustenbraten mit bayrischen Kraut und Kastanienpüree
Zutaten Schweinekrustenbraten:
2,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
700ml Bier
300ml Johannisbeersaft
500ml Brühe
5 Karotten
4 frische Knoblauchzehen
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Wurzelpetersilien
2 mittelgroße Lauchstangen
Senf
Schweineschmalz
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
8 Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
8 Pimentkörner
Mehl
Kümmel
Zubereitung:
Die Schwarte rautenförmig einschneiden und mit der Schwarte nach unten in ein entsprechendes Gefäß legen
Nun heiße Brühe und warmes Bier hineingießen, bis die komplette Schwarte eingedeckt ist
Nun das ganze für 2-3 Stunden stehen lassen, damit sich die Schwarte mit der Flüssigkeit vollsaugt (danach wird die Kruste nicht zu hart)
Den Braten mit groben Meersalz und den Senf einreiben
In der Zwischenzeit kann man das Gemüse schälen und grob schneiden
Unsere Große beim Gemüseschneiden |
Das Gemüse und die Gewürze (die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren leicht verdrücken) in einem Bräter verteilen und am Rand etwas Schweineschmalz geben
Nun gibt man den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben in den Bräter
Die Schwarte nochmals leicht salzen und mit Kümmel bestreuen
Den restlichen Sud aufheben, der wird noch benötigt
Nun schiebt man den Braten in den für 20min in den Ofen (ohne Flüssigkeit)
Nach 20min gibt man den restlichen Sud und 300ml Brühe in den Bräter
Mit dem restlichen Bier wird die Schwarte abgelöscht
Sobald die Schwarte anfängt Blasen zu werfen (bei mir war das nach ungefähr 50min), die Temperatur auf 150°C Ober-/Unterhitze für die nächsten 3 Stunden reduzieren
Immer wieder die Schwarte mit dem Bier und dem Bratenfond begießen
Nach 3 Stunden den Krustenbraten aus dem Backofen holen, das Fleisch vom Gemüsebeet herausnehmen und wieder in den warmen Backofen stellen
Nun wird der Bratenfond samt Gemüse und Gewürzen über ein Sieb in ein Topf gekippt und das Gemüse dabei leicht zerdrücken
Aus dem Font wird nun die Bratensauce
Dazu gieße ich das restliche Bier und etwas Johannisbeerensaft in den Font hinein
Lasse das Ganze einmal aufkochen
Um die Sauce anzudicken, verquirle ich 4 EL Mehl mit dem restlichen Johannisbeerensaft und gebe es unter rühren in die Sauce hinein
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zutaten bayrisches Kraut:
1500g Weißkohl
800ml Brühe
etwas Schmalz
2 Zwiebeln
200g Speck (ist kein Muss)
80g Zucker
4 TL gemahlenen Kümmel
3 TL Kümmel
Essig
Mehl
Weißkohl halbieren und den Strunk entfernen, entweder fein hobeln oder fein schneiden
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln
Den Speck in Streifen schneiden und würfeln
In einem Bräter Schmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten und den Speck auslassen
Jetzt gibt man den Zucker hinzu und lässt das Ganze karamelisieren
Nun gibt man portionsweise den gehobelten Weißkohl hinzu und rührt alles gut um und lässt das ganze nun für 10min unter geschlossenen Deckel dünsten
Nach 10min gießt man die Brühe hinein und gibt den Kümmel hinzu, rührt einmal alles um, Deckel wieder rauf und für die nächsten 30min kocht das ganze bei mittlerer Temperatur ein
Um das Kraut sämiger zu bekommen streue ich etwas Mehl hinein und vermische es ganz gut, damit es nicht klumpt
Nach 30min macht man die Garprobe, ist der Kohl noch "bißfest", sollte er noch für weitere 15-20min vor sich herkochen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen
Wenn der Kohl schon weich ist gibt man einen guten Schuß Essig hinein und lässt das ganze nochmals für 10min bei niedriger Temperatur vor sich köcheln
Bei Bedarf salzen oder leicht zuckern
Das bayrische Kraut sollte leicht süßlich-säuerlich schmecken
Zubereitung Kastanienpüree:
800g Kastanien
500ml Mineralwasser
Butter
200ml Sahne
Salz
Zubereitung:
In einem Topf den Boden leicht mit Mineralwasser bedecken, die Kastanien hingeben und zum Schluss die Butter auf die Kastanien verteilen
Das ganze wird bei mittlerer Temperatur gekocht
Immer wieder etwas Mineralwasser in den Topf geben
Die Kastanien ab und zu umrühren, damit nicht am Boden festbrennen
Durch das Dämpfen zerfallen sie vorsichtig zu Brei
Sobald das Mineralwasser aufgebraucht ist und die Kastanien eine breiige Konsistenz angenommen habe, kommt die Sahne und das Salz hinzu
Alles gut miteinander verrühren und mit dem Stampfer die restlichen ganzen Kastanien stampfen
Jetzt wird das ganze lecker auf einen Teller serviert
Schweinekrustenbraten an Johannisbeerensauce mit bayrischen Kraut und Kastanienpüree |
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
29.05.2013
Pasta, basta!!!
Pasta ragù alla bolognese con polpettine picante
Zutaten:
1200g Rinderhack
350g Merguez-Würstchen (ca. 6-8 Stück)
5 Sardellenfilets
3 mittlere Zwiebeln
4 frische Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
4 große Fleischtomaten
2 Karotten
etwas Sellerie
1/2 Stange Lauch
500ml Brühe
550ml Rotwein
Olivenöl
200g Tomatenmark (konzentriert)
200g passierte Tomaten
3TL Paprika
2 EL Vegeta natural
Salz
Pfeffer
1 Handvoll frische Kräuter
(Majoran, Thymian, Basilikum, Oregano, Kerbel, Rosmarin, Petersilie, Bohnenkraut, Koriander, Salbei, Olivenkraut)
Zubereitung:
Die Merguez-Würstchen pellen und kleine Fleischbällchen rollen
Karotten schälen und fein würfeln
Sellerie schälen und ebenfalls feinwürfeln
Selleriestange waschen und in fein schneiden
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln
Tomaten waschen und kleinwürfeln
Die frische Kräuter abwaschen, trockentupfen und fein hacken
In einem kleinen Topf die Brühe vorbereiten. Dazu werden 300ml Rotwein mit 2 EL Vegeta natural, 2 Lorbeerblätter und der übrig gebliebenen selbergemachten Brühe (siehe Rezept oben im Blog) aufgekocht. Die übrig gebliebene Brühe wieder in ein Glas einfüllen und in den Kühlschrank stellen
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen (Topfboden muss bedeckt sein)
Darin als erstes die Fleischbällchen rund herum scharf anbraten und wieder herausnehmen und warm stellen
Nun gibt man die Zwiebeln und den Knoblauch hinein und lässt diesen goldgelb anbraten
Das Hackfleisch dazugeben, scharf anbraten und immer wieder gut durchrühren, damit es krümmelig wird
Nun gibt man 5 Sardellenfilets zum Hackfleisch und rührt sie gut unter
Das Ganze lässt man ca. 10 min vor sich her kochen
Nun gibt man das feingewürfelte Gemüse (Karotten, Sellerie und Lauch) hinzu und mischt alles gut unter und lässt für ca. 15min vor sich herdünsten
Nachdem sich nun ein Teil der Flüssigkeit schon reduziert hat gebe ich der Masse 200g konzentriertes Tomatenmark hinzu, rühre dies gut unter und erhöhe kurz die Temperatur, damit es kurz anröstet
Temperatur wieder reduzieren
Deckel auf dem Topf und lässt das Ganze nun eindicken (so ca. 10min)
Jetzt gibt man den Rotwein (250ml) hinzu und lässt ihn einkochen
Die gewürfelten Tomaten kommen nun in die Sauce hinein, gut vermischen und weiter vor sich her kochen lassen
Dieser Vorgang wird solange wiederholt bis der halbe Liter (500ml) verbraucht sind (ca. 2 Stunden)
Nun gibt man wieder die Fleischbällchen in die Sauce hinein
Zum Schluß gibt man die feingehackten Kräuter hinein und lässt das ganze nochmals für 10min bei kleiner Hitze kochen
Nun kann man das ganze mit verschiedenen Nudelsorten servieren
Bei uns gab es Girandole und Conchiglie dazu
Pasta ragù alla bolognese con polpettine picante |
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
08.06.2013
Grillzauber - Endlich wieder grillen
Antipasti
-eingelegtes Grillgemüse-
Böhmischer Kartoffelsalat
marinitiertes Fleisch von Lamm - Rind - Geflügel
Zutaten für die Antipasti:
Auberginen
Zucchini
Paprika (grün, gelb, rot, rund, spitz )
Knoblauch
Sherry-Essig
Meersalz
Aceto balsamico -Creme
Olivenöl
Zitrone
Zubereitung:
Zucchini, Auberginen waschen und in dicke Scheiben schneiden
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten leicht einsalzen, damit die Bitterstoffe entzogen werden
Paprika gut abwaschen und leicht einölen
Den Grill anheizen
Sobald der Grill heiß ist die Paprika auf das Rost legen und so lange grillen bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird
Die Auberginenscheiben nach dem Salzbad gut abtupfen und mit den Zucchini-Scheiben in eine große Schüssel geben, leicht mit Meersalz würzen, einen Schuß Olivenöl und Zitronensaft darüber gießen
Alles gut durchmischen und durchziehen lassen
Wenn die Paprika soweit ist, diese vom Grill nehmen und in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken
Die Hitze der Paprika kann nicht entweichen, so dass sich die Haut gut von der Paprika danach abziehen lässt
Nun gibt man die Zucchini- und die Auberginenscheiben auf den Grill
Zwischendurch wenden, damit die Scheiben nicht auf dem Grill kleben bleiben
Je dicker die Scheiben, desto besser lassen sie sich grillen
In der Zwischenzeit ziehen wir die Haut von der Paprika ab, und entfernen das Kerngehäuse und die Kerner und liegt diese in eine Schüssel
Knoblauchzehen schälen und grob schneiden
Zu der Paprika hinzufügen
Die nun fertige Zucchini- und Auberginenscheiben ebenfalls in die Schüssel geben
Nun wird das ganze mit Sherry-Essig, Aceto balsamico-Creme, Zitronensaft und Olivenöl leicht bedeckt
Eventuell noch leicht salzen
Einmal alles gut aber vorsichtig miteinander vermischen und die Antipasti durchziehen lassen
Antipasti (der klägliche Rest) - Eingelegtes Grillgemüse |
Zutaten Böhmischer Kartoffelsalat (oder Insalata russa):
1kg Kartoffeln
Erbsen und Karotten aus dem Glas (großes Glas)
kleines Glas Essiggurken
1 große Zwiebel
Salz
Pfeffer
300g Mayonnaise
Zubereitung Böhmischer Kartoffelsalat:
Pellkartoffeln in einem Topf ansetzen und kochen
Danach schälen und kurz abkühlen lassen
Die Erbsen und Karotten aus dem Glas abgießen
Die Karotten fein würfeln
Die Zwiebel schälen und fein würfeln
Die Essiggurken ebenfalls fein würfeln
Die Erbsen, Zwiebel, Essiggurken und die Karotten in eine große Schale geben, salzen und pfeffern und alles gut miteinander vermischen
Nun schneidet man die abgekühlten Kartoffeln ebenfalls in kleine Würfeln und gibt diese in die Schüssel und mischt alles gut durch
Bei Bedarf nochmals salzen und pfeffern
Zum Schluß gibt man die Mayonnaise hinzu, vermischt alles gut miteinander, bei Bedarf nochmals salzen und pfeffern
Nun den Salat vor dem Essen eine halbe bis Stunde durchziehen lassen
Böhmischer Kartoffelsalat (oder Insalata russa) |
Kräutermarinade für das Fleisch
eine Handvoll frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Kerbel, Olivenkraut, Estragon, Koriander, Majoran)
3 Knoblauchzehen
Zitronensaft
Olivenöl
Meersalz
Die Kräuter und den Knoblauch feinschneiden und mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen
Etwas Meersalz hinzugeben
und fertig ist die Marinade für das Fleisch
Die Kräutermarinade lecker auf dem Grillgut |
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen