Meine Kochkünste - Teil 4

Upppppssssss.....nicht wundern.....es ist wirklich schon die 4. Seite für meine Rezeptsammlungen......

Und diesmals wird sie mit einem Klassiker eröffnet....
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11.05.2013

Käseknöpfle (Variation der Käsespätzle) und Lammkarree mit Schäfskäse-Kräuter-Kruste

Zutaten:

1000g Eierknöpfle (oder Spätzle) 

500g geriebenen Emmentaler Käse

150g geriebenen Cheddar

7 große Zwiebeln

Salz 

Pfeffer

700g Lammkarree

150g Schafskäse

Olivenöl

Koriander

Minze

Petersilie

Basilikum

grobes Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

    

Zubereitung:

Petersilie, Koriander, Minze und Basilikum im Mixer zerkleinern.

Schäfskäse und etwas Olivenöl hinzugeben und nochmals gut durchmixen, bis eine homogene Käse-Kräuter-Masse entsteht.

Lammkarree gut abtupfen, salzen und pfeffern.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin das Karree von allen Seiten gut anbraten.

Herausnehmen und abdecken.

     
In der Zwischenzeit den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Karree in eine feuerfeste Form geben, mit der Käse-Kräuter-Masse bestreichen und dann für 60min in den Backofen schieben.


In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in der heißen Pfanne karamelisieren lassen.



In einem Topf die Eierknöpfle (Spätzle) nach Anleitung kochen, abgießen.


Nun wird das ganze in einer feuerfesten Form geschichtet.

Eierknöpfle, Käse, Zwiebeln, bei Bedarf salzen und pfeffern.


Und das Ganze schieben wir zu dem Lammkarree in den Backofen zum Backen.

Das Karree aus dem Ofen nehmen und entlang der Knochen portionsweise aufschneiden und mit den Käseknöpfle auf den Teller anrichten.

Als Beilage gibt es einen Blattsalat.

  
 Guten Appetit!!

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 12.05.2013

Für Schweine und Rindviecher

Zweierlei Salate mit Koteletts und Rib-Eye-Steaks


Zutaten für Badischen Kartoffel-Salat:

1500g festkochende Kartoffeln

3 Zwiebeln

500ml Rinderbrühe

8 EL Essig

7 EL Öl

Senf

Salatkräuter (gefriergetrocknet)

Salz

Pfeffer

frische Petersilie  



Zubereitung:

Kartoffeln in Schale kochen (je nach Größe und Sorte zwischen 30-40min).

Zwiebeln schälen und kleinwürfeln.     

Marinade aus Öl, Essig, Senf, Salatkräuter, Salz und Pfeffer vorbereiten.

Die kleingewürfelten Zwiebeln in die Marinade geben.

Brühe aufkochen (ich nehme entweder 4 TL Pulverbrühe oder 2 Bouillon-Würfel) und warmhalten.

Die fertiggekochten Kartoffeln schälen und gleich in grobe Würfeln schneiden.

Die noch warmen Kartoffelnwürfeln portionsweise in die Schüssel zur Marinade geben, Schuß Brühe hinzufügen und gut duchmischen.

Zwischendurch abschmecken mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig.

Wenn alles in der Schüssel ist, den Salat an einen etwas kühleren Ort stellen, damit er durchziehen kann.

Der fertige "badische" Kartoffelsalat


Zutaten Spaghetti-Salat:

600g Spaghetti

5 bunte Paprikas

300g Käse

400g gekochter Schinken

Bund Frühlingszwiebeln

Dijon-Senf

1 kleines Glas Mayonnaise

Olivenöl

Salz

Pfeffer



Zubereitung:

Spaghetti zerkleinern nach Anleitung kochen.

Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden.

Schinken und Käse ebenfalls kleinschneiden.

Alles in einer großen Schüssel miteinander vermischen.

Salzen und Pfeffern.

Jetzt etwas Dijon-Senf und Mayonnaise hinzugeben und alles miteinder vermischen.

Die Spaghettis abschütten und gut abtropfen lassen.

Nun diese in die Schüssel zu den restlichen Zutaten geben. Durchmischen und am Schluß einen guten Schuß Olivenöl hineingen.

Nach Bedarf nachsalzen und pfeffern.

Den Salat ebefalls an eine kühlen Ort stellen, damit er durchziehen kann.

Spaghetti-Salat
 Zubereitung Rib-Eye-Steak / Koteletts:

Etwas Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen.

Die Koteletts und die Steaks mit groben Meersalz leicht einreiben.

Nun das Fleisch in die heiße Pfanne geben und die Koteletts pro Seite (je nach Dicke) 6min braten.

Die Steaks pro Seite (je nach Dicke) zwischen 3-5min pro Seite braten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im warmen Backofen für ein paar Minuten ruhen lassen.

Und so sieht das Gericht auf dem Teller aus.

Rib-Eye-Steak mit zweierlei Salaten
 Guten Appetit!!!!

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17.05.2013

Tomaten-Sahne-Suppe mit Cous-Cous


Zutaten:

knappe 2 Kilo reife Tomaten

70g Cous-Cous (Hartweizengries)

250ml Sahne

1 Zwiebel

4 frische Knoblauchzehen

1 Handvoll frische Kräuter 
(z. B. Basilikum, Oregano, Olivenkraut, Estragon, Salbei)   

100ml Rotwein

200 ml Brühe

Olivenöl

4 EL Zucker

Meersalz

Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Tomaten waschen (evtl. schälen) und in kleine Stücke schneiden und mit dem Stabmixer pürieren

Knoblauchzehen schälen und fein hacken

Die frischen Kräuter ebenfalls fein hacken

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen

Darin die Zwiebeln  goldbraun anbraten, Knoblauch dazugeben und ebenfalls leicht anrösten

Das Ganze nun mit 100ml Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen

Nun gibt man die pürierten Tomaten, die Brühe und den Zucker hinzu und lässt das Ganze für 15min kochen, dann die Temperatur reduzieren

Jetzt gibt man die feingehackten Kräuter und die Sahne hinein und lässt es für weitere 10min leicht vor sich herköcheln

Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken

Nun wird der Cous-Cous hinzugefügt, der nun in der Suppe aufquellen kann (dauert ca. 4-8min)

Nochmals leicht Salzen und Pfeffern

Dazu passt ein leckeres Ciabatta-Brot oder Baguette

  
     Buon appetito!!!!

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18.05.2013

Zarter Rinderbraten an Champignon-Sahne-Sauce und Butter-Pellkartoffeln

Zutaten:

1900g Rinderbraten

500g weiße Champignons

3 Zwiebeln

3 frische Knoblauchzehen

3 fermentierte Knoblauchzehen (schwarzer Knoblauch)

300ml Sahne

Olivenöl

Rotwein

Meersalz

Pfeffer

Estragon-Senf oder normalen Senf mittelscharf

2 EL Kerbel (getrocknet)

2 EL Dill

2 EL Petersilie (getrocknet)

1500g festkochende Kartoffeln

etwas Butter


Zubereitung:

Den Rinderbraten gut abtupfen, mit groben Meersalz einreiben und pfeffern

Die Zwiebeln, Knoblauchzehen schälen und grob schneiden

In der Zwischenzeit den Backofen auf 130°C Umluft vorheizen
 
Die Champignons putzen und vierteln

In einem Bräter Olivenöl erhitzen

Als erstes darin die Zwiebeln, Knoblauch und den schwarzen Knoblauch anbraten

Nun wird der Rinderbraten von allen Seiten scharf angebraten

  

Sobald alle Seiten scharf angebraten sind, wird der Braten mit komplett mit Senf bestrichen

Nun gibt man die geviertelten Champignons hinzu und brät diese kurz mit an


Nun wird das Ganze mit einem guten Schuß Rotwein abgelöscht und in den vorheizten Backofen für knapp 150min gebraten



Die Pellkartoffeln aufsetzen und kochen


 Wen die Kartoffeln gar sind, schälen und wieder in den warmen Topf zurückstellen und ein wenig Butter darüber geben

Nach 150min den Braten  wieder aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen


Ein paar geviertelte Champignons aus dem Bräter herausnehmen und zur Seite Stellen

Nun gibt man zu dem Bratsud die Sahne hinzu, und mixt mit dem Stabmixer die restlichen Beilagen durch

   

   Wieder etwas Rotwein der Sauce begeben, aufkochen lassen und mit den Kräutern, Meersalz und Pfeffer abschmecken und wieder herausgeholten Beilagen wieder beigeben

Den Braten (ich habe ich Medium gebraten) in Scheiben schneiden und wieder in die Champignon-Sahne-Sauce geben


 Das Ganze nochmals für 10min in den warmen Backofen schieben

Das ganze mit den Butter-Pellkartoffeln anrichten


Guten Appetit!!!

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20.05.2013

Frisch gerollt - Die Zweite

Weitere Variationen vom Burek

Das Grundrezept findet ihr unter "Meine Kochkünste"

Hier die weiteren Variationen:

Sucuk-Oliven-Feta-Burek

Feta-Oliven-Burek

Apfel-Feta-Burek  
   

Zutaten:

3 Rollen Strudelteig à 300g 

(reicht für ca. 7 Bureks)
   
500g Sucuk-Wurst (türkische Rohwurst)

200g kernlose schwarze Oliven

900g Schafskäse (Feta-Käse)

1 Bund frischer Blatt-Petersilie

250g Butter

8 Eier

4 große Äpfel

Honig



Zubereitung (Sucuk-Oliven-Feta-Burek)

Butter in einem Topf langsam zergehen lassen


Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Die Eier in einem Schüssel aufschlagen und verquirlen

Blatt-Petersilie grob hacken

Sucuk-Wurst würfeln und kurz anbraten

Schwarze Oliven grob schneiden

Schafskäse krümelig bröckeln

Strudelteig ausrollen mit flüssiger Butter einpinseln

Den Rand mit verquirlten Ei einpinseln

Sucuk-Wurst, Schafskäse, Oliven und Petersilie auf den Strudelteig verteilen

Etwas verquirltes Ei darüber

    
Dann den Strudelteig langsam rollen und auf einen Backblech, das vorher leicht mit Butter eingepinselt wurde, legen


Zubereitung (Feta-Oliven-Burek):

Gleiche vorgehensweise wie oben

Nun den Schafskäse, schwarze Oliven und die Petersilie auf den Strudelteig verteilen

Strudelteig langsam rollen und auf das Backblech legen

   


   Zubereitung (Apfel-Feta-Burek):

Äpfel schälen und kleinschneiden

Nun die Äpfel und den Schafskäse auf den vorbereiteten Strudelteig verteilen

Über die ganze Masse Honig verteilen

Langsam den Strudelteig rollen und auf das Backblech legen


Nun werden alle Burek mit Ei bepinselt, etwas schwarzen Kreuzkümmel darüber streuen und ab in den vorgeheizten Backofen für 20min bei 150°C und zum Schluß bei 200°C für 10min backen.

Aus dem Backofen herausholen, leicht abkühlen lassen und anschneiden.....

re. Spinat-Feta-Burek                                 li. Sucuk-Oliven-Feta-Burek

 
re. Apfel-Feta-Burek                                      li. Feta-Oliven-Burek
      
   Dobar tek!!!
(Guten Appetit)

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25.05.2013

Finaleeeeeeee oleeeeeeee!!!!!

Königsberger Klöpse mit Salzkartoffeln

and now in new english: Kingmountains meatballs with salt-potatoes.... ;o) 

Zutaten:

1000g Rinderhack

5 Sardellenfilets

1 EL Sardellenpaste 

1 Glas eingelegte Kapern

4 Eier

1 Biozitrone (von unserem Bäumchen)

4 mittelgroße Zwiebeln

4 frische Knoblauchzehen

1 Karotte

1 kleine Stange Lauch

frische Kräuter (Majoran, Thymian, Kerbel, Salbei, Koriander, Estragon, Oregano, Blattpetersilie)

3 EL Vegeta natural

3 Bouillonwürfel (2x Rind, 1x Huhn)

2l Wasser

200ml Sahne

200ml Weißwein

1 Prise Muskat

2TL Paprika edelsüß

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 TL Dill

4 EL Mehl

Butter

Paniermehl

1 Sternanis

8 Wacholderbeeren

8 Pimentkörner

3 Lorbeerblätter

2 EL Senf

Zucker


Zubereitung:

Hackfleisch in eine große Schüssel geben

Die frischen Kräuter abwaschen, trockentupfen und im Mixer zerkleinern und zum Hack geben

2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, Sardellenfilets, ein paar Kapern ebenfalls im Mixer zerkleinern und zum Hack geben

1 EL Vegeta natural, Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat, Paniermehl, Senf, geriebene Schale der Biozitrone und 2 aufgeschlagene Eier zum Hack geben


  
   Nun die ganze Masse gut mit den Händen durchkneten und vermischen, damit alle Zutaten schön verteilt werden


 

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit dem Wasser und den 3 Bouillonwürfeln und 2 EL Vegeta natural aufstellen

Die restlichen 2 Zwiebeln grob vierteln, Karotte und den Lauch grob schneiden  und in den Topf geben

Wacholderbeeren leicht zerdrücken, Piment, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen



Während der Sud am Kochen ist werden aus der Hackfleischmasse mit leicht nassen Händen Hackbällchen geformt

Kinderarbeit in der Küche  :o)

Sobald der Sud am Kochen ist, werden die Hackbällchen vorsichtig hingegeben
kurz mit aufgekocht und bei kleiner Hitze für weitere 20min gekocht



Währenddessen kam man die Kartoffeln schälen und langsam kochen



Sobald die Hackbällchen fertig sind, vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Sud herausnehmen und in einer Schale geben und zur Seite stellen



Den Sud vorsichtig durch ein feines Sieb in ein großes Gefäß abgießen, davon benötigen wir ca. 1000ml für die Sauce

Die restliche Brühe abkühlen lassen und in ein Gefäß mit Schraubverschluss umfüllen. Dann hat man immer etwas Brühe zur Hand, wenn man diese benötigt

Den Topf kurz ausspülen und gut abtrocknen

Nun kommt ein gutes Stück Butter in den Topf hinein zum Schmelzen



Sobald die Butter geschmolzen ist gibt man 4 EL Mehl hinein und verrührt dies gut mit einem Schneebesen, damit es nicht klumpt (Mehlschwitze)



Nun gibt man vorsichtig, aber unter ständigem Rühren den Weißwein, die Sahne und ca. 800ml von der Brühe hinein

Sollte die Brühe etwas zu flüssig sein, verquirlt man 1 EL Mehl mit etwas Brühe und gibt diese hinein



Jetzt gibt man die restlichen Kapern incl. Sud, Pfeffer, Dill, den Saft einer halben Zitrone und Zucker hinzu und läßt das ganze für 15min bei niedriger Temperatur köcheln

In einem Glas 2 Eigelb mit der restlichen Brühe verquirlen und in die Sauce geben

Abschmecken und bei Bedarf salzen und zuckern

Nun gibt man wieder die Hackbällchen hinein und lässt diese nochmals für 10 min in der Sauce ziehen




Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit den leckeren Königsberger Klopse anrichten




Приятного аппетита!!

(Guten Appetit)

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26./27.05.2013 

Die deutsche Koch-Saga 2. Teil

Schweinekrustenbraten mit bayrischen Kraut und Kastanienpüree

Zutaten Schweinekrustenbraten:

2,5 kg Schweinebraten mit Schwarte

700ml Bier

300ml Johannisbeersaft

500ml Brühe

5 Karotten

4 frische Knoblauchzehen

3 mittelgroße Zwiebeln

2 Wurzelpetersilien

2 mittelgroße Lauchstangen

Senf

Schweineschmalz

grobes Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

8 Pfefferkörner 

8 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

8 Pimentkörner

Mehl

Kümmel


Zubereitung:

Die Schwarte rautenförmig einschneiden und mit der Schwarte nach unten in ein entsprechendes Gefäß legen

Nun heiße Brühe und warmes Bier hineingießen, bis die komplette Schwarte eingedeckt ist

Nun das ganze für 2-3 Stunden stehen lassen, damit sich die Schwarte mit der Flüssigkeit vollsaugt (danach wird die Kruste nicht zu hart)

Den Braten mit groben Meersalz und den Senf einreiben



In der Zwischenzeit kann man das Gemüse schälen und grob schneiden


Unsere Große beim Gemüseschneiden

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Das Gemüse und die Gewürze (die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren leicht verdrücken) in einem Bräter verteilen und am Rand etwas Schweineschmalz geben

Nun gibt man den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben in den Bräter

Die Schwarte nochmals leicht salzen und mit Kümmel bestreuen

Den restlichen Sud aufheben, der wird noch benötigt



Nun schiebt man den Braten in den für 20min in den Ofen (ohne Flüssigkeit)

Nach 20min gibt man den restlichen Sud und 300ml Brühe in den Bräter

Mit dem restlichen Bier wird die Schwarte abgelöscht

Sobald die Schwarte anfängt Blasen zu werfen (bei mir war das nach ungefähr 50min), die Temperatur auf 150°C Ober-/Unterhitze für die nächsten 3 Stunden reduzieren

Immer wieder die Schwarte mit dem Bier und dem Bratenfond begießen

Nach 3 Stunden den Krustenbraten aus dem Backofen holen, das Fleisch vom Gemüsebeet herausnehmen und wieder in den warmen Backofen stellen


Nun wird der Bratenfond samt Gemüse und Gewürzen über ein Sieb in ein Topf gekippt und das Gemüse dabei leicht zerdrücken


Aus dem Font wird nun die Bratensauce 

Dazu gieße ich das restliche Bier und etwas Johannisbeerensaft in den Font hinein

Lasse das Ganze einmal aufkochen

Um die Sauce anzudicken, verquirle ich 4 EL Mehl mit dem restlichen Johannisbeerensaft und gebe es unter rühren in die Sauce hinein

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

 


 Zutaten bayrisches Kraut:

1500g Weißkohl

800ml Brühe

etwas Schmalz

2 Zwiebeln

200g Speck (ist kein Muss)

80g Zucker

4 TL gemahlenen Kümmel

3 TL Kümmel

Essig 

Mehl
 
 


Zubereitung

Weißkohl halbieren und den Strunk entfernen, entweder fein hobeln oder fein schneiden

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln

Den Speck in Streifen schneiden und würfeln

In einem Bräter Schmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten und den Speck auslassen





Jetzt gibt man den Zucker hinzu und lässt das Ganze karamelisieren

Nun gibt man portionsweise den gehobelten Weißkohl hinzu und rührt alles gut um und lässt das ganze nun für 10min unter geschlossenen Deckel dünsten



 Nach 10min gießt man die Brühe hinein und gibt den Kümmel hinzu, rührt einmal alles um, Deckel wieder rauf und für die nächsten 30min kocht das ganze bei mittlerer Temperatur ein

Um das Kraut sämiger zu bekommen streue ich etwas Mehl hinein und vermische es ganz gut, damit es nicht klumpt

Nach 30min macht man die Garprobe, ist der Kohl noch "bißfest", sollte er noch für weitere 15-20min vor sich herkochen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen

Wenn der Kohl schon weich ist gibt man einen guten Schuß Essig hinein und lässt das ganze nochmals für 10min bei niedriger Temperatur vor sich köcheln

Bei Bedarf salzen oder leicht zuckern

Das bayrische Kraut sollte leicht süßlich-säuerlich schmecken




Zubereitung Kastanienpüree:


800g Kastanien 

500ml Mineralwasser

Butter

200ml Sahne

Salz

Zubereitung:

In einem Topf den Boden leicht mit Mineralwasser bedecken, die Kastanien hingeben und zum Schluss die Butter auf die Kastanien verteilen




Das ganze wird bei mittlerer Temperatur gekocht

Immer wieder etwas Mineralwasser in den Topf geben

Die Kastanien ab und zu umrühren, damit nicht am Boden festbrennen

Durch das Dämpfen zerfallen sie vorsichtig zu Brei

Sobald das Mineralwasser aufgebraucht ist und die Kastanien eine breiige Konsistenz angenommen habe, kommt die Sahne und das Salz hinzu

Alles gut miteinander verrühren und mit dem Stampfer die restlichen ganzen Kastanien stampfen

Jetzt wird das ganze lecker auf einen Teller serviert

Schweinekrustenbraten an Johannisbeerensauce mit bayrischen Kraut und Kastanienpüree
 Guten Appetit!!

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29.05.2013

Pasta, basta!!!

Pasta ragù alla bolognese con polpettine picante


Zutaten:

1200g Rinderhack

350g Merguez-Würstchen (ca. 6-8 Stück)

5 Sardellenfilets

3 mittlere Zwiebeln

4 frische Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

4 große Fleischtomaten

2 Karotten

etwas Sellerie

1/2 Stange Lauch 

500ml Brühe

550ml Rotwein

Olivenöl

200g Tomatenmark (konzentriert)

200g passierte Tomaten

3TL Paprika

2 EL Vegeta natural

Salz

Pfeffer

1 Handvoll frische Kräuter  
(Majoran, Thymian, Basilikum, Oregano, Kerbel, Rosmarin, Petersilie, Bohnenkraut, Koriander, Salbei, Olivenkraut)



Zubereitung:

Die Merguez-Würstchen pellen und kleine Fleischbällchen rollen


Karotten schälen und fein würfeln

Sellerie schälen und ebenfalls feinwürfeln

Selleriestange waschen und in fein schneiden

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln

Tomaten waschen und kleinwürfeln

Die frische Kräuter abwaschen, trockentupfen und fein hacken

In einem kleinen Topf die Brühe vorbereiten. Dazu werden 300ml Rotwein mit 2 EL Vegeta natural, 2 Lorbeerblätter und der übrig gebliebenen selbergemachten Brühe (siehe Rezept oben im Blog) aufgekocht. Die übrig gebliebene Brühe wieder in ein Glas einfüllen und in den Kühlschrank stellen


In einem großen Topf Olivenöl erhitzen (Topfboden muss bedeckt sein)

Darin als erstes die Fleischbällchen rund herum scharf anbraten und wieder herausnehmen und warm stellen


Nun gibt man die Zwiebeln und den Knoblauch hinein und lässt diesen goldgelb anbraten

 
 Das Hackfleisch dazugeben, scharf anbraten und immer wieder gut durchrühren, damit es krümmelig wird

 
Nun gibt man 5 Sardellenfilets zum Hackfleisch und rührt sie gut unter

Das Ganze lässt man ca. 10 min vor sich her kochen


Nun gibt man das feingewürfelte Gemüse (Karotten, Sellerie und Lauch) hinzu und mischt alles gut unter und lässt für ca. 15min vor sich herdünsten


 Nachdem sich nun ein Teil der Flüssigkeit schon reduziert hat gebe ich der Masse 200g konzentriertes Tomatenmark hinzu, rühre dies gut unter und erhöhe kurz die Temperatur, damit es kurz anröstet


Temperatur wieder reduzieren
Deckel auf dem Topf und lässt das Ganze nun eindicken (so ca. 10min)

Jetzt gibt man den Rotwein (250ml) hinzu und lässt ihn einkochen


Die gewürfelten Tomaten kommen nun in die Sauce hinein, gut vermischen und weiter vor sich her kochen lassen


Sobald die Sauce einreduziert, gibt man 2 Schöpfer Brühe hinein

Dieser Vorgang wird solange wiederholt bis der halbe Liter (500ml) verbraucht sind (ca. 2 Stunden)

Nun gibt man wieder die Fleischbällchen in die Sauce hinein



Zum Schluß gibt man die feingehackten Kräuter hinein und lässt das ganze nochmals für 10min bei kleiner Hitze kochen



Nun kann man das ganze mit verschiedenen Nudelsorten servieren

Bei uns gab es Girandole und Conchiglie dazu


Pasta ragù alla bolognese con polpettine picante
Buon appetito!!!

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08.06.2013

Grillzauber - Endlich wieder grillen

Antipasti

-eingelegtes Grillgemüse-

Böhmischer Kartoffelsalat

marinitiertes Fleisch von Lamm - Rind - Geflügel



Zutaten für die Antipasti:

Auberginen

Zucchini

Paprika (grün, gelb, rot, rund, spitz )

Knoblauch

Sherry-Essig

Meersalz

Aceto balsamico -Creme

Olivenöl

Zitrone


Zubereitung:

Zucchini, Auberginen waschen und in dicke Scheiben schneiden

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten leicht einsalzen, damit die Bitterstoffe entzogen werden

Paprika gut abwaschen und leicht einölen

Den Grill anheizen 

Sobald der Grill heiß ist die Paprika auf das Rost legen und so lange grillen bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird

Die Auberginenscheiben nach dem Salzbad gut abtupfen und mit den Zucchini-Scheiben in eine große Schüssel geben, leicht mit Meersalz würzen, einen Schuß Olivenöl und Zitronensaft darüber gießen

Alles gut durchmischen und durchziehen lassen

Wenn die Paprika soweit ist, diese vom Grill nehmen und in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken

Die Hitze der Paprika kann nicht entweichen, so dass sich die Haut gut von der Paprika danach abziehen lässt

Nun gibt man die Zucchini- und die Auberginenscheiben auf den Grill

Zwischendurch wenden, damit die Scheiben nicht auf dem Grill kleben bleiben

Je dicker die Scheiben, desto besser lassen sie sich grillen

In der Zwischenzeit ziehen wir die Haut von der Paprika ab, und entfernen das Kerngehäuse und die Kerner und liegt diese in eine Schüssel

Knoblauchzehen schälen und grob schneiden

Zu der Paprika hinzufügen

Die nun fertige Zucchini- und Auberginenscheiben ebenfalls in die Schüssel geben

Nun wird das ganze mit Sherry-Essig, Aceto balsamico-Creme, Zitronensaft und Olivenöl leicht bedeckt

Eventuell noch leicht salzen

Einmal alles gut aber vorsichtig miteinander vermischen und die Antipasti durchziehen lassen

Antipasti (der klägliche Rest) - Eingelegtes Grillgemüse




Zutaten Böhmischer Kartoffelsalat (oder Insalata russa):

1kg Kartoffeln

Erbsen und Karotten aus dem Glas (großes Glas)

kleines Glas Essiggurken

1 große Zwiebel

Salz

Pfeffer

300g Mayonnaise


Zubereitung Böhmischer Kartoffelsalat:

Pellkartoffeln in einem Topf ansetzen und kochen

Danach schälen und kurz abkühlen lassen

Die Erbsen und Karotten aus dem Glas abgießen

Die Karotten fein würfeln 

Die Zwiebel schälen und fein würfeln

Die Essiggurken ebenfalls fein würfeln

Die Erbsen, Zwiebel, Essiggurken und die Karotten in eine große Schale geben, salzen und pfeffern und alles gut miteinander vermischen

Nun schneidet man die abgekühlten Kartoffeln ebenfalls in kleine Würfeln und gibt diese in die Schüssel und mischt alles gut durch

Bei Bedarf nochmals salzen und pfeffern

Zum Schluß gibt man die Mayonnaise hinzu, vermischt alles gut miteinander, bei Bedarf nochmals salzen und pfeffern

Nun den Salat vor dem Essen eine halbe bis Stunde durchziehen lassen

Böhmischer Kartoffelsalat (oder Insalata russa)




Kräutermarinade für das Fleisch

eine Handvoll frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Kerbel, Olivenkraut, Estragon, Koriander, Majoran)

3 Knoblauchzehen

Zitronensaft

Olivenöl

Meersalz

Die Kräuter und den Knoblauch feinschneiden und mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen

Etwas Meersalz hinzugeben

und fertig ist die Marinade für das Fleisch

Die Kräutermarinade lecker auf dem Grillgut


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