Es ist wieder soweit......
durch die ganzen Bilder brauche ich schon echt viel Platz auf meinen Kochseiten.....
Heute wird die 3. Seite eröffnet......
und das gleich mit einen Hammergericht.....
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03.04.2013
Was für die Starken.....Ossobucco alla Nonno
Normalerweise kennt man Ossobucco alla milanese (geschmorte Kalbshaxe) als Beilage zu Risotto..
Ich habe etwas variert, so dass das Ossobucco auch als Hauptgericht (Schmorgericht) gereicht werden kann.
Zutaten:
1,5 kg Kalbsbeinscheiben (alternativ geht auch Rind)
1 Stück Ochsenschwanz
8 kleine bis mittlere Kartoffeln
8 Roma-Tomaten
4 Knoblauchzehen
4 fermentierte Knoblauchzehen (schwarzer Knoblauch - kein Muss)
3 große Zwiebeln
3 große Karotten
3 mittelgroße Petersilienwurzeln
1 kleine Knolle Fenchel
Staudensellerie
1000 ml Rotwein
250ml Portwein
200g Tomatenmark
2 EL Paprika edelsüß
1 TL gemahlenen Kümmel
2 Lorbeerblätter
Petersilie
Salbei
Oregano
Thymian
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Mehl
5 Sardellenfilets (Anchovis)
2 EL Vegeta natural
Zubereitung:
Das Gemüse (Kartoffeln, Petersilienwurzel, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch) schälen und grob schneiden.
Fenchel und Staudensellerie gut abwaschen, vierteln und ebenfalls grob schneiden.
Die Blätter vom Staudensellerie und das Grün vom Fenchel abschneiden und späters mit den Kräutern zerkleinern.
Die Roma-Tomaten viertel und nochmals halbieren.
Die Blätter vom Staudensellerie, das Grün vom Fenchel, Salbei, Thymian, Oregano und Petersilie in einem Mixer klein hacken.
Das Fleisch abtupfen, salzen, pfeffern und anschließend von beiden Seiten im Mehl wälzen.
Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen.
Das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen.
Die Anchovis (Sardellenfilets), Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und anbraten.
Anschließend das restliche Gemüse (Staudensellerie, Kartoffeln, Fenchel, Karotten und Petersilienwurzeln) hinzugeben und ebenfalls anbraten.
Das ganze mit Paprika, gemahlenen Kümmel und Vegeta würzen und abschmecken.
Tomatenmark hinzugeben und das ganze kurz anrösten lassen.
Mit Rotwein und Portwein ablöschen.
Das Fleisch wieder zurück in den Bräter geben, mit dem Gemüse bedecken.
Abschließend die Tomatenstücke darüber verteilen.
Das Ganze kommt nun bei 190°C Unter-/Oberhitze für 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen, wo alles in Ruhe vor sich herschmoren kann.
Bräter bitte nicht abdecken.
Und so sieht das ganze dann fertig aus.
Buon Appetito!!!
(Guten Appetit)
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05.04.2013
Frisch Fisch auf dem Tisch.....
Tilapia-Filet mit Bärlauch-Basilikum-Pesto an Sahne-Portwein-Sauce mit Butterreis.....
Zutaten:
8 Tilapia-Filets
Bärlauch-Basilikum-Pesto (Rezept siehe "Meine Kochkünste - Teil 2")
Salz
Pfeffer
2 kleine Schalotten
2 Knoblauchzehen
500ml Sahne
Portwein
1 EL Senf
3 Anchovis-Filets (Sardellen-Filets)
2 EL Mehl
Butter
Olivenöl
Dill
Estragon
Kerbel
Zubereitung:
Die Fischfilets trockentupfen und auf einer Unterlagen ausbreiten.
Nun die Filets mit dem Pesto bestreichen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Salzen und pfeffern von allen Seiten.
Backofen in der Zwischenzeit auf 150°C Umluft vorheizen.
Ein Stück Butter in eine feuerfeste Auflaufform geben und diese in den Backofen schieben.
Sobald die Butter geschmolzen ist, gibt man die Filetröllchen in die Auflaufform und übergießt sie leicht mit Olivenöl.
Und schiebt sie für 20min in den Ofen.
Die Temperatur bleibt bei 150°C.
Nach ungefähr 1omin die Röllchen im Backofen wenden.
In der Zwischenzeit den Reis nach Anleitung kochen (ich mach das immer im Reiskocher).
Die kleinen Schalotten und Knoblauchzehen schälen, mit den Anchovis in einen Mixer geben und kleinhacken.
In einen Topf Butter mit Olivenöl erhitzen und die Schalotten-Knoblauch-Anchovi-Masse darin goldbraun anbraten.
Das Ganze mit einem guten Schluck Portwein (ca. 100ml) ablöschen.
Nun gibt man 1 EL Senf und die Sahne hinzu und lässt das ganze einmal aufkochen.
In einem Glas 2 EL Mehl mit 150ml lauwarmen Wasser verquirlen und dies zum Andicken in die Sauce geben.
Mit Salz, Pfeffer, Dill, Estragon und Kerbel abschmecken.
Der Fisch ist in der Zwischenzeit fertig und servierbereit.
Nun das Ganze schön anrichten....
Et voilà
Guten Appetit!!!
05.04.2013
Frisch Fisch auf dem Tisch.....
Tilapia-Filet mit Bärlauch-Basilikum-Pesto an Sahne-Portwein-Sauce mit Butterreis.....
Zutaten:
8 Tilapia-Filets
Bärlauch-Basilikum-Pesto (Rezept siehe "Meine Kochkünste - Teil 2")
Salz
Pfeffer
2 kleine Schalotten
2 Knoblauchzehen
500ml Sahne
Portwein
1 EL Senf
3 Anchovis-Filets (Sardellen-Filets)
2 EL Mehl
Butter
Olivenöl
Dill
Estragon
Kerbel
Zubereitung:
Die Fischfilets trockentupfen und auf einer Unterlagen ausbreiten.
Nun die Filets mit dem Pesto bestreichen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Salzen und pfeffern von allen Seiten.
Backofen in der Zwischenzeit auf 150°C Umluft vorheizen.
Ein Stück Butter in eine feuerfeste Auflaufform geben und diese in den Backofen schieben.
Sobald die Butter geschmolzen ist, gibt man die Filetröllchen in die Auflaufform und übergießt sie leicht mit Olivenöl.
Und schiebt sie für 20min in den Ofen.
Die Temperatur bleibt bei 150°C.
Nach ungefähr 1omin die Röllchen im Backofen wenden.
In der Zwischenzeit den Reis nach Anleitung kochen (ich mach das immer im Reiskocher).
Die kleinen Schalotten und Knoblauchzehen schälen, mit den Anchovis in einen Mixer geben und kleinhacken.
In einen Topf Butter mit Olivenöl erhitzen und die Schalotten-Knoblauch-Anchovi-Masse darin goldbraun anbraten.
Das Ganze mit einem guten Schluck Portwein (ca. 100ml) ablöschen.
Nun gibt man 1 EL Senf und die Sahne hinzu und lässt das ganze einmal aufkochen.
In einem Glas 2 EL Mehl mit 150ml lauwarmen Wasser verquirlen und dies zum Andicken in die Sauce geben.
Mit Salz, Pfeffer, Dill, Estragon und Kerbel abschmecken.
Der Fisch ist in der Zwischenzeit fertig und servierbereit.
Nun das Ganze schön anrichten....
Et voilà
Guten Appetit!!!
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16.04.2013
Für scharfe Typen und heiße Bräute
Chili con dos carne
Zutaten:
1500g Rinderhack
700g Schweinefleisch in Streifen
800g rote Kidneybohnen
400g weiße Bohnen
200g grüne Babybohnen
3 große gelbe Paprikas
3 Zwiebeln
1 großen jungen Knoblauch
Tomaten (könne auch aus der Dose sein)
200g Tomatenmark
250g Mais
1 Bund Koriander
500ml Wein (Portwein)
450ml Brühe
3 EL Paprika (edelsüß)
2 EL Chilipulver-Mischung
1 EL Chiliflocken (wer's schärfer mag kann 3-4 EL geben)
2 EL Vegeta natural
1 EL Kurkuma
1 EL gemahlenen Kümmel
3 TL Kumin
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Paprika waschen, entkernen und grob schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls grob schneiden.
Die jungen Babybohnen waschen und in etwas größere Stücke schneiden.
In einem großen Topf einen guten Schuß Olivenöl erhitzen.
Darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, anschließend das Fleisch (Rinderhack und Schweinefleisch) scharf anbraten.
Das ganze mit den Gewürzen mischen, damit das angebratene Fleisch schön die Mischung annimmt.
Die Babybohnen und die Paprika dazugeben.
Kräftig umrühren und bei hoher Hitze alles weiter anbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten lassen.
Das Rühren dabei nicht vergessen, sonst brennt alles an.
Das Ganze nun mit Wein und ablöschen, die Hitze reduzieren, und köcheln lassen.
Nun gibt man die Tomaten hinzu.
Lässt das Ganze für 20 min vor sich herkochen.
Zwischendurch umrühren und bei Bedarf die Brühe hinzugießen.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen mit Paprika und/oder Chilipulver.
Nun gibt man die Bohnen (Kidney- und weiße) und den Mais hinein.
Reduziert die Temperatur auf die kleinste Stufe und lässt das Ganze für 2 Stunden langsam vor sich herkochen.
Zum Schluß wird der feingehackte Koriander unter das Chili con dos carne gehoben.
Bei Bedarf salzen und Pfeffern.
Als Beilage gibt es ein frisches Baguette.
!Que aproveche!
(Guten Appetit)
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20.04.2013
Wie man aus einer misslungenen Tortilla da patatas einen Kartoffel-Thunfisch-Auflauf macht
Zutaten:
Zubereitung:
Das ganze Gemüse waschen putzen und in kleine Stücke schneiden.
Thunfisch, Kapern und Krebsfleisch abgießen.
Frühlingszwiebeln und Zwiebeln fein schneiden.
Ei mit Sahne, Paprika, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verquirlen.
Die Pellkartoffeln in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Teflonpfanne sehr viel Olivenöl erhitzen.
Darin die Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Paprika glasig anbraten.
Thunfisch, Krebsfleisch und Kapern hinzugeben und alles gut verrühren.
Anschließend Bohnen und Fetakäse hineingeben, und alles gut miteinander verrühren.
Die kleingeschnitten Pellkartoffeln in die Masse geben, mit groben Meersalz würzen.
Die kleingeschnitten Tomaten hinzugeben.
Nun vorsichtig die Ei-Sahne-Masse unter das Ganze gut mischen, damit das Ei stocken kann.
Und nachdem mir der Boden angebrannt ist, wurde der gerettete Rest in eine Auflaufform umgebettet, Reibekäse darüber und bei 200°C Umluft für 45 min in den Backofen geschoben.
Und so sieht der "Unfall" aus
Geschmeckt hat's trotzdem.... ;o(
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21.04.2013
Ein Stück vom Himmel oder Rib-Eye-Steak mit kleinen Pellkartoffeln an Knoblauch-Kräuter-Butter
Zutaten:
6 Stück Rib-Eye-Steak (aus einem Stück Entrecote selber geschnitten)
1500g kleine festkochende Kartoffeln
200g Butter
2 Knoblauchzehen
etwas Petersilie, Frühlingszwiebeln, Kerbel
grobes Meersalz
Öl
Zubereitung:
Die Schale der Kartoffeln gut abwaschen.
In einem großen Topf diese für ca. 25-35 min kochen lassen.
Abgießen und die Haut abpellen.
Die Pellkartoffeln im Backofen (ca. 80°C Unter-/Oberhitze) warmhalten.
Knoblauch, Frühlingszwiebeln klein schneiden, die Kräuter feinhacken.
In einem kleinen Topf die Butter langsam schmelzen.
Knoblauch und die Kräuter hinzugeben, und alles bei kleiner Hitze warmhalten.
In einer großen Pfanne ein wenig Öl erhitzen und ein kleines Stückchen Butter hinzugeben.
Die Steaks von beiden Seiten ganz leicht mit groben Meersalz einreiben.
Sobald die Butter in der Pfanne geschmolzen ist die Steaks hineingeben.
Für 4 min pro Seite das Fleisch scharf anbraten.
Herausnehmen und zum Ruhen in den warmen Backofen schieben.
Das mach ich, bis ich mit dem kompletten Fleisch durch bin.
Anschließend das Ganze auf einen Teller anrichten.
Über die Kartoffeln die Frühlingszwiebeln streuen und über das Fleisch
die Knoblauch-Kräuter-Butter.
Als Beilage gibt es einen leckeren Frühlingssalat.
16.04.2013
Für scharfe Typen und heiße Bräute
Chili con dos carne
Zutaten:
1500g Rinderhack
700g Schweinefleisch in Streifen
800g rote Kidneybohnen
400g weiße Bohnen
200g grüne Babybohnen
3 große gelbe Paprikas
3 Zwiebeln
1 großen jungen Knoblauch
Tomaten (könne auch aus der Dose sein)
200g Tomatenmark
250g Mais
1 Bund Koriander
500ml Wein (Portwein)
450ml Brühe
3 EL Paprika (edelsüß)
2 EL Chilipulver-Mischung
1 EL Chiliflocken (wer's schärfer mag kann 3-4 EL geben)
2 EL Vegeta natural
1 EL Kurkuma
1 EL gemahlenen Kümmel
3 TL Kumin
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Paprika waschen, entkernen und grob schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls grob schneiden.
Die jungen Babybohnen waschen und in etwas größere Stücke schneiden.
In einem großen Topf einen guten Schuß Olivenöl erhitzen.
Darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, anschließend das Fleisch (Rinderhack und Schweinefleisch) scharf anbraten.
Das ganze mit den Gewürzen mischen, damit das angebratene Fleisch schön die Mischung annimmt.
Die Babybohnen und die Paprika dazugeben.
Kräftig umrühren und bei hoher Hitze alles weiter anbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten lassen.
Das Rühren dabei nicht vergessen, sonst brennt alles an.
Das Ganze nun mit Wein und ablöschen, die Hitze reduzieren, und köcheln lassen.
Nun gibt man die Tomaten hinzu.
Lässt das Ganze für 20 min vor sich herkochen.
Zwischendurch umrühren und bei Bedarf die Brühe hinzugießen.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen mit Paprika und/oder Chilipulver.
Nun gibt man die Bohnen (Kidney- und weiße) und den Mais hinein.
Reduziert die Temperatur auf die kleinste Stufe und lässt das Ganze für 2 Stunden langsam vor sich herkochen.
Zum Schluß wird der feingehackte Koriander unter das Chili con dos carne gehoben.
Bei Bedarf salzen und Pfeffern.
Als Beilage gibt es ein frisches Baguette.
!Que aproveche!
(Guten Appetit)
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20.04.2013
Wie man aus einer misslungenen Tortilla da patatas einen Kartoffel-Thunfisch-Auflauf macht
Zutaten:
Zutaten:
6 mittelgroße Kartoffeln
8 Eier (L)
8 EL Sahne
150g Fetakäse (in kleine Würfel)
200g Reibekäse
150g Fetakäse (in kleine Würfel)
200g Reibekäse
2 Zwiebeln
4 Frühlingszwiebeln
3 mittlere Tomaten
3 kleine Paprikas (orange, gelb, grün)
2oog Thunfisch (in Olivenöl)
100g Krebsfleisch
3 mittlere Tomaten
3 kleine Paprikas (orange, gelb, grün)
2oog Thunfisch (in Olivenöl)
100g Krebsfleisch
Olivenöl
150g Kidneybohnen
Kapern
150g Kidneybohnen
Kapern
Salz
Pfeffer
3 TL Paprika-Pulver edelsüß
1 TL Chiliflocken
1 TL Chiliflocken
etwas frische Petersilie
etwas frischen Majoran
etwas frischen Majoran
Zubereitung:
Das ganze Gemüse waschen putzen und in kleine Stücke schneiden.
Thunfisch, Kapern und Krebsfleisch abgießen.
Frühlingszwiebeln und Zwiebeln fein schneiden.
Ei mit Sahne, Paprika, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verquirlen.
Die Pellkartoffeln in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Teflonpfanne sehr viel Olivenöl erhitzen.
Darin die Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Paprika glasig anbraten.
Thunfisch, Krebsfleisch und Kapern hinzugeben und alles gut verrühren.
Anschließend Bohnen und Fetakäse hineingeben, und alles gut miteinander verrühren.
Die kleingeschnitten Pellkartoffeln in die Masse geben, mit groben Meersalz würzen.
Die kleingeschnitten Tomaten hinzugeben.
Nun vorsichtig die Ei-Sahne-Masse unter das Ganze gut mischen, damit das Ei stocken kann.
Und nachdem mir der Boden angebrannt ist, wurde der gerettete Rest in eine Auflaufform umgebettet, Reibekäse darüber und bei 200°C Umluft für 45 min in den Backofen geschoben.
Und so sieht der "Unfall" aus
Geschmeckt hat's trotzdem.... ;o(
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21.04.2013
Ein Stück vom Himmel oder Rib-Eye-Steak mit kleinen Pellkartoffeln an Knoblauch-Kräuter-Butter
Zutaten:
6 Stück Rib-Eye-Steak (aus einem Stück Entrecote selber geschnitten)
1500g kleine festkochende Kartoffeln
200g Butter
2 Knoblauchzehen
etwas Petersilie, Frühlingszwiebeln, Kerbel
grobes Meersalz
Öl
Zubereitung:
Die Schale der Kartoffeln gut abwaschen.
In einem großen Topf diese für ca. 25-35 min kochen lassen.
Abgießen und die Haut abpellen.
Die Pellkartoffeln im Backofen (ca. 80°C Unter-/Oberhitze) warmhalten.
Knoblauch, Frühlingszwiebeln klein schneiden, die Kräuter feinhacken.
In einem kleinen Topf die Butter langsam schmelzen.
Knoblauch und die Kräuter hinzugeben, und alles bei kleiner Hitze warmhalten.
In einer großen Pfanne ein wenig Öl erhitzen und ein kleines Stückchen Butter hinzugeben.
Die Steaks von beiden Seiten ganz leicht mit groben Meersalz einreiben.
Sobald die Butter in der Pfanne geschmolzen ist die Steaks hineingeben.
Für 4 min pro Seite das Fleisch scharf anbraten.
Herausnehmen und zum Ruhen in den warmen Backofen schieben.
Das mach ich, bis ich mit dem kompletten Fleisch durch bin.
Anschließend das Ganze auf einen Teller anrichten.
Über die Kartoffeln die Frühlingszwiebeln streuen und über das Fleisch
die Knoblauch-Kräuter-Butter.
Als Beilage gibt es einen leckeren Frühlingssalat.
26.04.2013
Tomaten in ihrer Vielfalt
Tomaten-Gazpacho total easy (warm oder kalt geniessbar)
Zutaten:
sehr viele reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Petersilie
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Zubereitung:
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln.
Knoblauch schälen und grob schneiden.
Basililkum und Petersilie abwaschen und trockentupfen.
Tomaten und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer
gut durchmixen.
Basilikum und Petersilie grob zupfen und in die Schüssel zu den passierten Tomaten hinzugeben und weitermixen.
Während des Mixens Olivenöl hineingiessen.
Mit groben Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Zum Durchziehen die Tomaten-Gazpacho in den Kühlschrank stellen.
Entweder als Suppe oder mit Pasta essen.
Wir haben und für die Pastavariation entschieden.
Buon appetito!!
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27.04.2013
Ein bajuwarisches Schmankerl - der Weisswurst-Salat
27.04.2013
Ein bajuwarisches Schmankerl - der Weisswurst-Salat
Zutaten:
16 Paar Weisswürste (ca. 1kg)
500g Fleischwurst
1 Bund Radieschen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 rote Zwiebeln
Süßer Senf
Salatkräuter
Essig
Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, die Weißwürste hineinlegen und die Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen.
Die Würstchen für ca. 10 min sieden lassen.
Die Fleischwurst von der Haut befreien, längs halbieren und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Zubereitung der Marinade:
8 EL süßen Senf mit Essig und Öl verrühren, 3 TL gefriergetrocknete Salatkräuter hinzufügen und vermischen.
Die geschnittene Fleischwurst mit den Radieschen und Frühlingszwiebeln in die Marinade geben und gut durchmischen.
Die Weiswürstchen aus dem Wasser herausnehmen, von der Haut befreien und ebenfalls in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Weißwürstchen und die roten Zwiebeln zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
Alles gut miteinander vermischen.
Nun mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Und fertig ist die Brotzeit.
Guten Appetit.
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28.04.2013
Zen oder die Kunst asiatisch zu Kochen
Zutaten:
500g Putenfilet
2 kleine Porreestangen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
3 rote Paprika
1 Zucchini
1 rote Chilischote
3 Karotten
1 kleines Stück frischen Ingwer
150g Mungobohnensprösslinge
250g Champignons
2 Stangen Zitronengras
2 Lorbeerblätter
800ml Kokosmilch
200ml Sahne
150ml Milch
2 EL Gewürzmischung Asiatisch
3 TL Kurkuma
1 TL Chiliflocken
3 EL grüne Curry-Paste
Soya-Sauce
Austern-Sauce
Sesamöl
Zubereitung:
Das Gemüse waschen und putzen.
Champignons, Zucchini und Karotten vierteln.
Porreestangen halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln grob schneiden.
Das kleine Stückchen frischen Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Mungobohnensprösslinge gut abwaschen und abtropfen.
Das Putenfilet in mundgerechte Stückchen schneiden.
Die Paprika in große Stücke, die Chilischote entkernen (soll ja nicht so scharf werden, wegen unseren Kindern) und in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder Wok Sesamöl erhitzen.
Als erstes das Putenfleisch anbraten, leicht mit Soya- und Austernsauce würzen.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Den Fond vom Fleisch in eine Tasse füllen, wird späters für die Sauce benötigt.
Wieder etwas Sesamöl in die Pfanne oder Wok geben und erhitzen.
Nun den Porree, die Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hineingeben und glasig anbraten, ebenfalls mit wenig Soya- und Austernsauce würzen, herausnehmen und warmstellen.
Wieder etwas Sesamöl in die Pfanne oder Wok geben und erhitzen.
Jetzt die Karotten, den Ingwer und die Zucchini hineingeben und ebenfalls glasig anbraten, mit ein wenig Soya- und Austernsauce würzen, herausnehmen und warmstellen.
Gleiche Prozedere wie gehabt, etwas Sesamöl in der Pfanne oder Wok erhitzen.
Nun die geviertelten Champignons heingeben und leicht anbraten, würzen mit etwas Soya- und Austernsauce.
Herausnehmen und warmstellen.
Wirklich nur einen kleinen Spritzer der beiden Saucen dem Gemüse beifügen (damit ersetze ich das Salz), sonst wirds zu salzig zum Ende hin.
Wieder etwas Sesamöl in die Pfanne oder Wok geben und die Paprika, Chilischote und die Mungobohnensprösslinge darin anbraten.
Mit einen kleinen Spritzer Soya-und Austernsauce würzen.
Herausnehmen und warmstellen.
Nun gibt man die Kokosmilch, Sahne, Milch, die Gewürze, Lorbeerblätter und die vorher leicht gequetschten Zitronengrasstangen in die Pfanne oder Wok hinein und lässt das Ganze als erstes aufkochen.
Die Zitronengrasstangen werden vorher gequetscht (mit der breiten Seite des Küchenmesser auf dem Schneidebrett), damit sie beim Kochen die ätherischen Öle beim Kochen besser freisetzen können.
Das Ganze lasse ich nun 20min vor sich herkochen, geben nu die 3 EL grüne Currypaste hinein.
Gegen Ende der Kochzeit gibt man das Fleisch und das Gemüse in die Sauce.
Gut durchmischen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Als Beilage serviert man Basmatireis.
Taan hai aroy na!!!
(Lass es dir schmecken - Guten Appetit)
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09.05.2013
Vatertag oder Vater kocht ein Gericht
Honigglasierter Lachs auf Spargel mit gedämpften Blumenkohl und Karotten Pellkartoffeln und Sauce Hollandaise
Zutaten:
800g frischen Lachs am Stück
600g Spargel
kleiner Blumenkohlkopf
5 mittelgroße Karotten
12 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
Honig
4 frische Rosmarinzweige
grobes Meersalz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
2 Bio-Zitronen
braunen Zucker
400 g Butter
3 Eigelb
100ml Weisswein
Zubereitung:
Die mittelgroßen Kartoffeln schälen und abwaschen und in einen Topf mit Salzwasser kochen.
Blumenkohl putzen, vom dicken Strunk befreien und in mehrere Röschen teilen.
Die Karotten schälen und langs vierteln.
Das Gemüse in einem Dampfgarer bissfest garen.
(Dazu benutze ich den von meiner Mutter (ist ein alter 2-teiliger Topf, wo unten das Wasser --> ich nehme Mineralwasser und ein wenig Meersalz, und im oberen Aufsatzteil kommt das Gemüse hinein)
Zum Schluss etwas Butter über das Gemüse geben.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C Umluft erhitzen.
Den Lachs, gut abgetupft in eine mit etwas Olivenöl eingepinselte feuerfeste Form legen.
Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Am Schluss den flüssigen Honig über den Lachs gleichmässig verteilen und die frischen Rosmarinzweige darauflegen.
Und für 30min in den Backofen bei hoher Temperatur schieben.
Den Spargel gut schälen und die holzigen Enden abschneiden.
In der Zwischenzeit etwas Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft zum köcheln bringen.
Dann den Spargel bei niedriger Temperatur 8-10min darin kochen.
Während alles am Kochen und Braten ist, wird die Sauce Hollandaise vorbereitet.
Butter in einem Topf zerlassen aber nicht erhitzen!
Eigelb mit Zitronensaft, Weisswein und Salz in einen Topf geben und den ins heiße Wasserbad stellen.
Mit einem Rührbesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist.
Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Und wenn die Sauce nichts wird, einfach zu Fertigsaucen greifen.
Und so sieht das Vatertagsgericht fertig aus.
Guten Appetit!!!!
Und zum Nachtisch gibt es einen leckeren Rhabarber-Baiser-Kuchen, den meine Frau gemacht hat.
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10.05.2013
!!Viva Espana!!
Gazpacho Andaluz con cuscurron
Zutaten für die leckere Gazpacho (kalte Gemüsesuppe) mit Cuscurrons:
8 große Fleischtomaten
6 bunte Paprikas
2 Salatgurken
8 Scheiben Toastbrot
3 große Zwiebeln
1 große Knolle frischen Knoblauch
500ml Brühe (Rinder-)
250ml natives Olivenöl
4 EL Aceto balsamico oder Sherry-Essig
Bund frischer Minze
Bund frischen Koriander
Petersilie
5 EL Zucker
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
16 Paar Weisswürste (ca. 1kg)
500g Fleischwurst
1 Bund Radieschen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 rote Zwiebeln
Süßer Senf
Salatkräuter
Essig
Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, die Weißwürste hineinlegen und die Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen.
Die Würstchen für ca. 10 min sieden lassen.
Die Fleischwurst von der Haut befreien, längs halbieren und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Zubereitung der Marinade:
8 EL süßen Senf mit Essig und Öl verrühren, 3 TL gefriergetrocknete Salatkräuter hinzufügen und vermischen.
Die geschnittene Fleischwurst mit den Radieschen und Frühlingszwiebeln in die Marinade geben und gut durchmischen.
Die Weiswürstchen aus dem Wasser herausnehmen, von der Haut befreien und ebenfalls in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Weißwürstchen und die roten Zwiebeln zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
Alles gut miteinander vermischen.
Nun mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Und fertig ist die Brotzeit.
Guten Appetit.
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28.04.2013
Zen oder die Kunst asiatisch zu Kochen
Zutaten:
500g Putenfilet
2 kleine Porreestangen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
3 rote Paprika
1 Zucchini
1 rote Chilischote
3 Karotten
1 kleines Stück frischen Ingwer
150g Mungobohnensprösslinge
250g Champignons
2 Stangen Zitronengras
2 Lorbeerblätter
800ml Kokosmilch
200ml Sahne
150ml Milch
2 EL Gewürzmischung Asiatisch
3 TL Kurkuma
1 TL Chiliflocken
3 EL grüne Curry-Paste
Soya-Sauce
Austern-Sauce
Sesamöl
Zubereitung:
Das Gemüse waschen und putzen.
Champignons, Zucchini und Karotten vierteln.
Porreestangen halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln grob schneiden.
Das kleine Stückchen frischen Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Mungobohnensprösslinge gut abwaschen und abtropfen.
Das Putenfilet in mundgerechte Stückchen schneiden.
Die Paprika in große Stücke, die Chilischote entkernen (soll ja nicht so scharf werden, wegen unseren Kindern) und in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder Wok Sesamöl erhitzen.
Als erstes das Putenfleisch anbraten, leicht mit Soya- und Austernsauce würzen.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Den Fond vom Fleisch in eine Tasse füllen, wird späters für die Sauce benötigt.
Wieder etwas Sesamöl in die Pfanne oder Wok geben und erhitzen.
Nun den Porree, die Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hineingeben und glasig anbraten, ebenfalls mit wenig Soya- und Austernsauce würzen, herausnehmen und warmstellen.
Wieder etwas Sesamöl in die Pfanne oder Wok geben und erhitzen.
Jetzt die Karotten, den Ingwer und die Zucchini hineingeben und ebenfalls glasig anbraten, mit ein wenig Soya- und Austernsauce würzen, herausnehmen und warmstellen.
Gleiche Prozedere wie gehabt, etwas Sesamöl in der Pfanne oder Wok erhitzen.
Nun die geviertelten Champignons heingeben und leicht anbraten, würzen mit etwas Soya- und Austernsauce.
Herausnehmen und warmstellen.
Wirklich nur einen kleinen Spritzer der beiden Saucen dem Gemüse beifügen (damit ersetze ich das Salz), sonst wirds zu salzig zum Ende hin.
Wieder etwas Sesamöl in die Pfanne oder Wok geben und die Paprika, Chilischote und die Mungobohnensprösslinge darin anbraten.
Mit einen kleinen Spritzer Soya-und Austernsauce würzen.
Herausnehmen und warmstellen.
Nun gibt man die Kokosmilch, Sahne, Milch, die Gewürze, Lorbeerblätter und die vorher leicht gequetschten Zitronengrasstangen in die Pfanne oder Wok hinein und lässt das Ganze als erstes aufkochen.
Die Zitronengrasstangen werden vorher gequetscht (mit der breiten Seite des Küchenmesser auf dem Schneidebrett), damit sie beim Kochen die ätherischen Öle beim Kochen besser freisetzen können.
Das Ganze lasse ich nun 20min vor sich herkochen, geben nu die 3 EL grüne Currypaste hinein.
Gegen Ende der Kochzeit gibt man das Fleisch und das Gemüse in die Sauce.
Gut durchmischen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Als Beilage serviert man Basmatireis.
Taan hai aroy na!!!
(Lass es dir schmecken - Guten Appetit)
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09.05.2013
Vatertag oder Vater kocht ein Gericht
Honigglasierter Lachs auf Spargel mit gedämpften Blumenkohl und Karotten Pellkartoffeln und Sauce Hollandaise
Zutaten:
800g frischen Lachs am Stück
600g Spargel
kleiner Blumenkohlkopf
5 mittelgroße Karotten
12 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
Honig
4 frische Rosmarinzweige
grobes Meersalz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
2 Bio-Zitronen
braunen Zucker
400 g Butter
3 Eigelb
100ml Weisswein
Zubereitung:
Die mittelgroßen Kartoffeln schälen und abwaschen und in einen Topf mit Salzwasser kochen.
Blumenkohl putzen, vom dicken Strunk befreien und in mehrere Röschen teilen.
Die Karotten schälen und langs vierteln.
Das Gemüse in einem Dampfgarer bissfest garen.
(Dazu benutze ich den von meiner Mutter (ist ein alter 2-teiliger Topf, wo unten das Wasser --> ich nehme Mineralwasser und ein wenig Meersalz, und im oberen Aufsatzteil kommt das Gemüse hinein)
Zum Schluss etwas Butter über das Gemüse geben.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C Umluft erhitzen.
Den Lachs, gut abgetupft in eine mit etwas Olivenöl eingepinselte feuerfeste Form legen.
Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Am Schluss den flüssigen Honig über den Lachs gleichmässig verteilen und die frischen Rosmarinzweige darauflegen.
Und für 30min in den Backofen bei hoher Temperatur schieben.
Den Spargel gut schälen und die holzigen Enden abschneiden.
In der Zwischenzeit etwas Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft zum köcheln bringen.
Dann den Spargel bei niedriger Temperatur 8-10min darin kochen.
Während alles am Kochen und Braten ist, wird die Sauce Hollandaise vorbereitet.
Butter in einem Topf zerlassen aber nicht erhitzen!
Eigelb mit Zitronensaft, Weisswein und Salz in einen Topf geben und den ins heiße Wasserbad stellen.
Mit einem Rührbesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist.
Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Und wenn die Sauce nichts wird, einfach zu Fertigsaucen greifen.
Und so sieht das Vatertagsgericht fertig aus.
Guten Appetit!!!!
Und zum Nachtisch gibt es einen leckeren Rhabarber-Baiser-Kuchen, den meine Frau gemacht hat.
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10.05.2013
!!Viva Espana!!
Gazpacho Andaluz con cuscurron
Zutaten für die leckere Gazpacho (kalte Gemüsesuppe) mit Cuscurrons:
8 große Fleischtomaten
6 bunte Paprikas
2 Salatgurken
8 Scheiben Toastbrot
3 große Zwiebeln
1 große Knolle frischen Knoblauch
500ml Brühe (Rinder-)
250ml natives Olivenöl
4 EL Aceto balsamico oder Sherry-Essig
Bund frischer Minze
Bund frischen Koriander
Petersilie
5 EL Zucker
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Rinderbrühe ansetzen - dazu nehme ich die Bouillon-Würfel von Knorr.
Sobald die Brühe fertig ist ein Teil in eine große Schüssel über die 8 Scheiben Toastbrot gießen damit diese einweichen können.
In der Zwischenzeit die Tomaten häuten, entkernen (bitte nicht verwerfen, brauchen wir späters als zusätzliche Flüssigkeit) und grob schneiden.
Paprika waschen, entkernen und in Würfeln schneiden.
Salatgurke waschen, schälen, halbieren, entkernen bzw. aushöhlen und ebenfalls in Würfeln schneiden.
Zwiebeln schälen und grob schneiden.
Die Knoblauchknolle schälen, ein paar Zehen wegnehmen, die brauchen wir späters für die die Cuscurrons, und ebenfalls grob zerkleinern.
Mit dem Mixer / Stabmixer das eingeweichte Toastbrot pürieren, die restliche abgekühlte Brühe hineingießen.
Nun gibt man die Zwiebeln, den Knoblauch und die aufgehobenen Kerne von den Tomaten hinzu und püriert weiter.
Zwischen durch immer etwas Olivenöl in die Masse gießen, damit es sich leichter mixen lässt.
So nach und nach schüttet man das restliche Gemüse hinein und mixt fröhlich vor sich her.
Immer wieder Olivenöl, und bei Bedarf, falls es zu sämig ist, etwas Wasser der Gazpacho hinzufügen.
Sobald man die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gibt man den Zucker, die frischen Kräuter, Aceto balsamico oder Sherry-Essig hinzu, mixt es noch einmal alles gut durch.
Zum Schluss mit groben Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Falls es zu scharf sein sollte - wegen dem Knoblauch, kann man auch eine halbe Knoblauchknolle anstelle einer ganzen nehmen.
Die Gazpacho zum Kühlen und durchziehen in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit bereiten wir die Cuscurrons (Croutons) vor.
Zubereitung der Cuscurrons:
Den restlichen Toast entrinden und in kleine Würfeln schneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und ein paar frische Knoblauchzehen, bitte vorher leicht andrücken, hineingeben.
Wenn das Öl richtig heiß ist gibt man die Toastwürfel hinein und brät sie von allen Seiten schön goldbraun an.
Zwischendurch etwas Olivenöl über die Cuscurrons gießen.
Sobald sie richtig schön goldbraun und knusprig sind, kann man sie vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit ist unsere Gazpacho Andaluz kühl und hat leicht durchgezogen.
Nun ist sie servierfertig.....
Ab in den Teller, und ein paar warme Cuscurrons darüber....
!!Buon provecho!!
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